Skutni štruklji mame Ivane

Skutni štruklji so ena izmed bolj znanih slovenskih tradicionalnih jedi.  Ko sem bila mlajša, jih je mama pripravljala najmanj dvakrat mesečno. Občasno jih pripravi še danes, poleg pa obvezno naredi juho iz krompirja in kolerabe.

Štruklje lahko jemo kot glavno jed, prilogo ali sladico. Poznamo jih več vrst: skutine, orehove, jajčne, pehtranove… Pripravljamo pa jih tudi iz različnih vrst testa. Pri nas je mama poleg sirovih delala še štruklje z jajčnim nadevom, ki jih bom v prihodnje prav tako objavila na blogu. Poskusili pa bova narediti tudi orehove štruklje iz ajdove moke pečene v mleku oziroma smetani. Komaj čakam!

Lightroom (12 of 17)

Lightroom (13 of 17)

 

Skutni štruklji so postreženi v manjši “ribniški skledi”, saj so jih po besedah mame največkrat servirali na tak način.

Mama jih dela brez recepta, tako da so napisane količine samo približne.

Sestavine za testo:

  • 300 g moke
  • 1 jajce
  • 1 dcl vode
  • 1-2 žlici olja
  • ščepec soli

Sestavine za nadev:

  • 500 g nepasirane skute
  • 200 g kisle smetane
  • 2 rumenjaka
  • 2-3 beljake
  • 1 žlica sladkorja
  • cimet

Postopek priprave:
Moko stresemo v posodo, solimo, v sredino naredimo jamico v katero damo jajce, nato pa počasi začnemo mešati ter dodajati vodo. Vode dodamo samo toliko, da se testo zamesi v mehko kepo. Dodamo še žlico ali dve olja, da testo lažje spravimo z dlani. Testo za 30 minut pustimo počivati na sobni temperaturi.

Medtem, ko testo počiva, pripravimo nadev. Skuto, kislo smetano, dva rumenjaka, cimet in sladkor zmešamo skupaj. Iz dveh ali treh beljakov naredimo sneg in ga primešamo k ostalim sestavinam.

Testo na tanko razvaljamo in premažemo z nadevom. Potem ga zvijemo v “klobaso”. Najlažje boste to naredili s pomočjo prta, tako kot to dela moja mama na sliki. Štrukelj nato zavijemo v prt ter ga v slanem in vrelem kropu kuhamo približno 30 minut. Najbolje je, da uporabite prt, ki ni opran v pralnem stroju, saj se drugače lahko zgodi, da imajo štruklji okus po pralnem prašku.

Ko je kuhan, ga previdno vzamemo iz vode, odstranimo prt ter narežemo na koščke. Po želji jih lahko prelijemo z mešanico stopljenega masla in drobtin. Če štruklje jemo za sladico jih lahko po potrebi še sladkamo.

Nove recepte lahko spremljate z všečkanjem FB Leaneen ali na Instagramu.

 

Lightroom (4 of 17)

Lightroom (5 of 17)

Lightroom (6 of 17)

Lightroom (7 of 17)

Lightroom (8 of 17)

Lightroom (11 of 17)

4 thoughts on “Skutni štruklji mame Ivane

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja