Za pripravo raffaello cakepopsicles (lučke) klasični modelčki za sladoledne lučke niso primerni, saj mora biti modelček zgoraj “odprt”. Primerne modelčke najdete TUKAJ, v trgovini Partypek- imajo tako fizično kot tudi spletno trgovino. Pri njih najdete tudi lesene palčke za cakepopsicles in pestro izbiro sladkornih posipov Happy Sprinkles za dekoracijo. Ampak bodite previdni! Partypek ima toliko krasnih stvari za peko, da se lahko zgodi, da boste želeli imeti vse! 🙂

Še več podobnih receptov:

• Mini kokosovi korneti
• Čokoladne lučke s karamelnim polnilom
• Ruby lučke z amareno
• Čokoladni cakepopsi z banano in kokosom
• Jaffa cakepopsi

Za vaniljev biskvit:

• 3 manjša jajca
• 100 g sladkorja v prahu
• 125 g bele gladke moke
• 6 g pecilnega praška
• 1/2 vaniljevega stroka
• 50 ml mleka
• 50 ml olja

Za raffaello maso:

• 500 g vaniljevega biskvita
• 2 žlici mascarponeja
• 5 žlic kokosa
• 50 ml mleka
• 30 ml kokosovega likerja

Za polnilo:

• kokosov namaz

Za čokoladni obliv:

• 300 g bele čokolade v kapljicah
• 2-3 žličke kokosovega olja
• sladkorčki Happy Sprinkles iz PartyPek

Za vaniljev biskvit:

1. Jajca s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora potrojiti.
2. Nato dodamo olje, mleko in semena postrgana iz vaniljevega stroka. Mešamo na srednji hitrosti, da se sestavine povežejo med seboj.
3. Nato narahlo z lopatko vmešamo presejano moko s pecilnim praškom. Nežno mešamo do enotne mase in pazimo, da ni grudic.
4. Maso prelijemo v pekač obložen s papirjem za peko (premer 22 cm) in vaniljev biskvit pečemo na 180 °C, približno 30-40 minut.
5. Če je pečen, preverimo s palčko- če na palčki ni ostankov biskvita, je pečen.

Za raffaello maso:

1. Ohlajen biskvit nadrobimo na mrvice. Preden ga zmešamo z mokrimi sestavinami, ga petino odvzamemo, za primer, če bo masa na koncu premokra.
2. K biskvitu dodamo mascarpone, kokos, mlačno mleko in kokosov liker. Ne dodamo celotne količine naenkrat, ampak sestavine dodajamo postopoma, zraven maso “gnetemo” in preverjamo kako sočna je.
3. Masa je popolna takrat, ko se nam med oblikovanjem kroglic ne oprijema več dlani, ampak je še vedno lepo mehka in sočna.
4. Če je preveč zbita, dodamo še malo mleka. Če je premokra, dodamo biskvit, ki smo ga na začetku prihranili ali kokos.
5. Med pripravo moramo maso nujno tudi poskusiti in po potrebi spremeniti razmerje med sestavinami, da okus ustreza našim brbončicam.
6. Ko je masa pripravljena, jo nadevamo v silikonske modelčke za lučke. Najprej z njo prekrijemo samo dno modelčka in stranice ter v maso nežno zapičimo lesene palčke. V sredino damo žličko kokosovega namaza.
7. Modelčke damo za 1-2 uri v skrinjo, da se masa strdi. Ko je strjena, modelčke do vrha napolnimo s preostankom kokosove mase. Poravnamo jo kar s prsti, tako da je na vrhu lepo gladka in enakomerno visoka.
8. Modelčke damo še za okoli 3 ure v skrinjo, da se masa popolnoma strdi. Ko so strjene, jih vzamemo iz modelčkov in oblijemo s čokolado

Za čokoladni obliv:

1. Najprej nad paro raztopimo 220 g bele čokolade v kapljicah skupaj s kokosovim oljem. Ko se čokolada raztopi, jo umaknemo iznad pare ter vanjo vmešamo še preostalih 80 g čokoladnih kapljic.
2. Količino čokolade oziroma olja po potrebi prilagodimo, zato da je čokolada ravno pravšnja za oblivanje- ne preredka in ne pregosta.
3. Stopljeno čokolado nato prelijemo v visok ozek kozarec. Za oblivanje naj bo čokolada mlačna ali rahlo topla, lučke pa dobro ohlajene (lahko tudi malce zmrznjene).
4. Previdno jih pomočimo v stopljeno čokolado in malce potresemo, da odvečna čokolada odteče. Nato jih takoj posujemo s pisanimi sladkorčki, saj se čokolada na mrzlih lučkah hitro strdi.
5. Ko se čokolada popolnoma strdi, raffaello cakepopsicles (lučke) previdno položimo na papir za peko. Hranimo jih v hladilniku.

• Namesto vaniljeve paste se lahko uporabi kvaliteten ekstrakt.
• Če ne uporabimo mlečne čokolade v kapljicah, potem je fino, da čokolado narežemo na drobne koščke.
• Kokosov liker lahko menjamo z mlekom.