Nadevan piščanec

Nadevan piščanec je naša tradicija na silvestrovo. Jemo ga le enkrat na leto in zato celo leto čakam na ta večer. Verjetno se sprašujete, zakaj ga potem ne jemo večkrat, če je tako dober. Razlog je preprost- potem ne bi bilo več tega pričakovanja in navdušenja, ki ga imamo zdaj samo na silvestrovo in s tem mu damo nek poseben pomen. Priprava in peka vzameta veliko časa, zato pri nas predstavljata pravi mali “obred”, ki ga imamo samo na zadnji dan leta. S tem smo ustvarili svojo družinsko tradicijo, ki jo bom gotovo nadaljevala tudi sama.

Naš nadevan piščanec pa je poseben tudi zato, ker ga polivamo z domačo svinjsko mastjo. Verjetno se marsikomu zdi sporno, da se piščanec poliva s svinjsko mastjo, ampak tako ga pripravljamo mi in zaradi tega je božanski! Menim, da je ravno to tista pika na i, ki naredi tega piščanca tako omamno dobrega. Pa tudi na vraže, da se na zadnji dan v letu ne je perutnina, se požvižgamo, ker brez našega nadevanega piščanca ni pravega zaključka leta.

Moje recepte lahko spremljate tudi na mojem INSTAGRAM profilu (klik, klik).

Za silvestrski posladek pa predlagam katero izmed sladic v kozarcu, ki so preproste za pripravo in ne vzamejo veliko časa, tako da vam ga ostane več za druženje s svojimi najdražjimi (klik za recept). 

Nadevan piščanec:

• piščanec (težek okoli 1500 g)
• 500 g belega kruha
• 7 dcl toplega mleka
• 1 velika ali 2 manjši čebuli
• šopek svežega peteršilja
• 2 jajci M velikosti
• sol
• poper
• svinjska mast

Postopek priprave nadevanega piščanca:

1. Kruh za nadev kupimo že kakšne 3 dni prej, saj je za polnjenje boljši star kruh. Pri nas vedno uporabimo belega.
2. Nadevamo ga že en dan pred peko in ga nato pustimo pokritega počivati na hladnem.
3. Za nadev kruh narežemo na kocke, dodamo čebulo, ki smo jo pred tem do zlatega prepražili, peteršilj, jajci, sol, poper in mleko.
4. Mleko dodajamo postopoma in po občutku. Nadev mora biti precej “žmohten” (poglejte fotografije med pripravo).
5. Vse skupaj dobro zmešamo , da se sestavine povežejo med seboj in dobimo enoten nadev.
6. Kruhov nadev moramo seveda tudi poskusiti, da vidimo, če je dovolj začinjen.
7. Piščanca operemo pod hladno vodo in ga dobro osušimo.
8. Po celotni površini in notranjosti ga natremo s soljo.
9. Nadev damo v notranjost piščanca in tudi pod kožo. Pod kožo je nadev namreč daleč najboljši.
10. Pri polnjenju pod kožo pazimo, da kože ne raztrgamo, saj imamo potem več dela s šivanjem.
11. Na koncu piščanca tesno zašijemo.
12. Pečemo ga v večjem pekaču, ki naj ima malo višji rob.
13. Kot sem omenila že v uvodnem delu ga pri nas doma polivamo s svinjsko mastjo. Lahko uporabite tudi olje ali maslo.
14. Preden ga damo v pečico, segrejemo 4 žlice masti do vretja in piščanca polijemo, da zakrkne.
15. Pekač s piščancem postavimo v pečico ogreto na 220°C.
16. Po 20 minutah peke temperaturo znižamo na 180°C in ga pečemo še približno eno uro in pol.
17. Med peko ga pokrijemo s folijo, da se koža ne zapeče preveč in ga vsake toliko polijemo z mastjo iz pekača.
18. Nadevan piščanec naj po peki počiva 5-10 minut, nato pa ga razrežemo in postrežemo.

Dodatni nasveti:

• Pravilo za peko piščanca je, da najprej celega pečemo 20 minut, nato pa še za vsakih 500 g dodatnih 20 minut. Zaradi nadeva pa ga pečemo še malo dlje.
• Pri nas zašiti del kože med peko navadno poči, saj je piščanec zelo dobro nadevan. Če ne želite, da poči, potem ga manj napolniti. Mi imamo raje “počenega”, kot pa da bi zmanjšali količino slastnega kruhovega nadeva.

Nove recepte lahko spremljate z všečkanjem FB Leaneen ali na Instagramu.