Jabolčne potratne rezine

Jabolčne potratne rezine so jesenska različica najbolj klikanih rezin na moji spletni strani Leaneen. Recept za potratne rezine (klik za recept), ki so sestavljene iz krhkega testa, orehovega in skutnega nadeva, sem objavila sredi meseca aprila 2019 in do oktobra 2019 (v samo pol leta) je bilo zabeležnih že več kot 100.000 klikov na recept.

Zaradi velike priljubljenosti tega recepta, sem se odločila, da pripravim še malo drugačno verzijo in sicer jabolčne potratne rezine. Dodala sem še jabolčni nadev, zaradi katerega so rezine veliko bolj sočne, bel sladkor v dveh nadevih pa menjala s Sparovim kokosovim sladkorjem (ki se zadnje čase vedno pogosteje znajde v mojih sladicah) ter dodala sladko smetano.

Če želimo lep videz, potem priprava teh rezin ni med najlažjimi, saj je potrebno kar nekaj natančnosti in spretnosti, da krhko testo lepo razvaljamo in da ga prenesemo v pekač brez da bi se strgalo. Če vam to ne uspe, potem lahko polovico testa shranite v skrinjo in ga na vrh rezin naribate. Več mojih receptov za rezine in biskvitno pecivo najdete TUKAJ.

Moje recepte lahko spremljate tudi na mojem INSTAGRAM profilu (klik, klik).

Količina sestavin je za pekač premera 25 x 30 cm ali 20 x 30 cm.

Sestavine za testo:

• 250 g moke
• 100 g sladkorja v prahu
• 1/2 zavitka pecilnega praška
• 2 zavitka vanilijevega sladkorja
• 4 rumenjaki
• 150 g masla

Sestavine za orehov nadev:

• 270 g mletih orehov
• 100 g kokosovega sladkorja
• 4 žlice sladke smetane
• 3 žlice ruma
• ščepec soli

Sestavine za jabolčni nadev:

• 4 kiselkasta jabolka
• 60 g kokosovega sladkorja
• 2 žlički cimeta

Sestavine za skutni nadev:

• 350 g nepasirane skute
• 80 g sladkorja v prahu
• 6 žlic sladke smetane
• 1,5 žlice pšeničnega zdroba
• 3 beljaki

Opomba: Namesto kokosovega sladkorja lahko uporabite tudi navaden sladkor v prahu. Vsak nadev nujno poskusite in ga sladkajte po svojem okusu., saj so trenutne kolilčine prilagojene mojemu okusu in ne vašemu.

Postopek priprave potratnih rezin:

1. Za testo najprej presejemo moko in vanjo vmešamo pecilni prašek. Dodamo še maslo, sladkor, rumenjake in zgnetemo v gladko testo.
2. Testo za 1-2 uri pustimo počivati v hladilniku, da se dobro ohladi. Medtem ko testo počiva, pripravimo nadeve.
3. Za orehov nadev zmešamo mlete orehe skupaj s kokosovim sladkorjem, rumom, sladko smetano in ščepcem soli.
4. Jabolka olupimo, naribamo in zmešamo s sladkorjem in cimetom. Če spustijo zalo veliko vode, jih odcedimo in vodo dodamo po potrebi, da nadev v pekaču ni suh, niti razmočen.
5. Nepasirano skuto zmešamo s polovico sladkorja, sladko smetano in pšeničnim zdrobom. Skuto dobro razmešamo, da ima čim manj grudic. Beljake s preostalo polovico sladkorja stepemo v sneg, ki ga nato narahlo z lopatko primešamo k skutnemu nadevu.
6. Ohlajeno testo razdelimo na dva enaka dela in ju razvaljamo na velikost pekača. Delo si olajšamo tako, da testo valjamo med dvema peki papirjema, ki ju prej pomokamo. Testo nato s pomočjo peki papirja prenesemo v pekač. Če želimo, da se nam testo lepo odlepi od peki papirja, mora biti nujno hladno. Če ni, ga damo za nekaj časa nazaj v hladilnik.
7. Na dno pekača damo najprej prvo plast testa, sledi orehov, jabolčni, skutni nadev in na vrhu še druga plast testa.
8. Jabolčne potratne rezine pečemo približno 40 minut na 180 °C.
9. Ohlajene rezine po želji posujemo s sladkorjem v prahu, ki smo mu dodali še malo vanilijevega sladkorja, razrežemo in postrežemo.
10. Shranimo jih v hladilniku, okusne pa so še 5 dni po peki.

Nove recepte lahko spremljate z všečkanjem FB Leaneen ali na Instagramu.