Malinova ombre torta je preplet nežne sladkobe bele čokolade in rahle kislosti malin. Sladko-kislo je zagotovo moja najljubša kombinacija okusov pri sladicah. Navdih zanjo sem dobila pri moji sladici v kozarcu (klik za recept), recept pa sem prvič objavila že leta 2017. Zdaj sem ga malo nadgradila in krhko testo zamenjala za biskvit.
Za pripravo priporočam uporabo kvalitetne bele čokolade, saj je ta ena izmed ključnih sestavin in le z dobro belo čokolado bo dober tudi okus torte. Jaz že skoraj dve leti uporabljam samo belgijsko čokolado BAM, ki jo ima Mojačokolada.si in je najboljša! Ne samo, da je okus božanski, tudi topljenje je zelo enostavno, saj je v obliki čokoladnih kapljic. Kupite jo na lahko TUKAJ za 10 % popust pa uporabite kodo COKOLADA10.
Moje recepte lahko spremljate tudi na mojem INSTAGRAM profilu (klik, klik).
S kodo COKOLADA10 imate pri nakupu na Mojačokolada.si 10% popust na celoten nakup.
Količina sestavin je za torto premera 18 ali 20 cm.
Vanilijev biskvit:
- 2 jajci (velikost M)
- 30 g sladkorja
- 2 vrečki vanilijevega sladkorja
- 40 g moke ( tip 500)
- 20 g jedilnega škroba
- mleko za navlažitev
Postopek priprave vanilijevega biskvita:
- Jajca s sladkorjem stepamo približno 10 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto zmes. Presejano moko zmešamo s škrobom narahlo z lopatko primešamo k jajčni zmesi in nežno mešamo dokler nimamo enotne zmesi.
- Na dno tortnega pekača damo peki papir, nato pa vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo ga približno 10-12 minut na 180 °C.
- Pečen biskvit ohladimo in ga damo na podlago na kateri bomo servirali torto. Okoli biskvita namestimo tortni obroč (priporočam nastavljivega) in v notranjost obroča acetatno folijo, ki prepreči, da se kreme primejo na obod.
- Biskvit dobro navlažimo z mlačnim mlekom.
Mousse iz bele čokolade:
- 200 ml sladke smetane
- 150 g bele čokolade BAM
- 1 listič želatine
Prva plast malinovega moussa:
- 200 ml sladke smetane
- 70 g bele čokolade BAM
- 100 g malin
- 1 listič želatine
Druga plast malinovega moussa:
- 200 ml sladke smetane
- 200 g malin
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 3 lističe želatine
Postopek priprave čokoladnega moussa:
- Najprej nad paro stopimo čokolado in nato stepemo sladko smetano. Mlačno čokolado dodamo k stepeni smetani in nežno mešamo z lopatko, da dobimo enotno zmes.
- Želatino pripravimo po navodilih na hrbtni strani vrečke, zmehčano raztopimo skupaj z žlico kreme in jo primešamo k preostali kremi.
- Mousse nadevamo v tortni obroč in ga damo za 20-30 min v skrinjo, da se strdi. Lahko tudi v hladilnik, ampak potem moramo počakati 1-2 uri.
Priprava prve plasti malinovega moussa:
- Maline pokuhamo, spasiramo in precedimo, da se znebimo pešk.
- Stepeni sladki smetani primešamo stopljeno belo čokolado in malinov pire ter mešamo do enotne zmesi.
- Želatino pripravimo enako kot pri prvi kremi ter jo vmešamo k preostali kremi.
- Kremo nato vlijemo na strjen mousse bele čokolade in jo damo ponovno v skrinjo za 20-30 min.
Priprava druge plasti malinovega moussa:
- Maline ponovno pokuhamo, spasiramo in precedimo. Še mlačnemu pireju primešamo sladkor v prahu in zmešamo, da nimamo grudic.
- Stepeni sladki smetani dodamo malinov pire ter narahlo zmešamo v enotno zmes. Ponovno dodamo tudi želatino.
- Še zadnjo plast vlijemo v tortni model in nato torto pustimo čez noč v hladilniku, da se dobro strdi in ohladi.
- Malinova ombre torta je naslednji dan pripravljena za dekoriranje in serviranje.
Dodatni nasveti:
- Postopek priprave lahko pospešimo tako, da naenkrat pripravljamo več kot eno plast torte in da posamezne plasti strjujemo v skrinji.
- Če delamo torto za poletno praznovanje in bo dalj časa na toplem, potem lahko količino želatine povečamo za en listič.
- Če želimo torto brez peke, potem biskvit zamenjamo s piškotnim dnom (klik za recept).
Nove recepte lahko spremljate z všečkanjem FB Leaneen ali na Instagramu.
