Pri pripravi torte sem uporabila BAM kakav v prahu in BAM mlečno čokolado v kapljicah. Kakav je odlična izbira za pripravo sočnih čokoladnih biskvitov, mlečna čokolada v kapljicah pa se zaradi svoje oblike hitro stopi in omogoča pripravo gladkega ter kremastega ganacha. Vsi BAM izdelki so na voljo TUKAJ, s kodo LEANEEN17 pa jih lahko naročite s 17% popustom.

Višnjeva mousse torta s čokolado ni zahtevna za izdelavo, vendar je med posameznimi koraki kar nekaj časa za hlajenje, zato si je delo smiselno organizirati. Najprej pripravimo višnjev insert in ga postavimo v zamrzovalnik, da se popolnoma strdi. Nato spečemo čokoladni biskvit.

Priprave moussa se lotimo šele, ko je insert dovolj strjen, da ga lahko položimo na biskvit. Ko je mousse pripravljen, ga vlijemo v obod in torto čez noč postavimo v hladilnik, da se strdi.

Pripravimo še mlečni ganache, ki ga prav tako čez noč hladimo v hladilniku. Naslednji dan torto okrasimo z ganachem in svežim sadjem ter jo postrežemo.

• Jagodni cheesecake 
• Masleni kolač z višnjami
• Masleni drobljenec s češnjami
• Brownie skodelice s sladoledom
• Breskove rezine z grškim jogurtom
• Kozarčki z limonino kremo in savoiardi
• Jogurtova strjenka z bezgom in jagodami

Za čokoladni biskvit:

• 2 jajci velikost M
• 50 g sladkorja v prahu
• 3 žlice sončničnega olja
• 50 g bele gladke moke
• 10 g BAM kakava v prahu

Za navlažitev biskvita:

• 50 – 80 ml mleka
• 1 žlička čokoladnega namaza

Za višnjev insert:

• 250 g zmrznjenih višenj
• 3 žlice svežega limoninega soka
• 2 žlici sladkorja
• 2,5 lističa želatine

Za višnjev mousse:

• 300 g zmrznjenih višenj
• 5 žlic svežega limoninega soka
• 3 – 5 žlic sladkorja
• 5 lističev želatine
• 300 g grškega jogurta
• 250 ml sladke smetane

Za mlečni ganache:

• 160 g BAM mlečne čokolade
• 120 ml sladke smetane

Za čokoladni biskvit:

1. Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo približno 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
2. Dodamo olje in na najnižji hitrosti stepamo 30 sekund, da se poveže z ostalimi sestavinami.
3. Nato na rahlo z lopatko vmešamo presejano moko pomešano s kakavom. Nežno mešamo, da dobimo enotno maso in pazimo, da ostane rahla in zračna.
4. Na dno pekača položimo papir za peko in vanj vlijemo pripravljeno biskvitno maso.
5. Biskvit pečemo približno 12 do 14 minut, v pečici ogreti na 170 °C.
6. Ohlajen biskvit prestavimo na podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo nastavljiv obod, na notranjo stran oboda pa acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema oprijela oboda.
7. Biskvit po občutku navlažimo s toplim mlekom, v katerem smo raztopili čokoladni namaz.

Za višnjev insert:

1. Višnje, limonin sok in sladkor stresemo v kozico ter segrevamo toliko časa, da se višnje zmehčajo.
2. Višnje odcedimo, pri čemer tekočino shranimo. Nato jih na hitro sesekljamo na manjše koščke, saj bo tako rezanje torte lažje. Sesekljane višnje vrnemo v kozico skupaj s shranjeno tekočino.
3. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo. Iz ožete želatine iztisnemo odvečno tekočino in jo vmešamo med tople višnje. Mešamo toliko časa, da se želatina popolnoma raztopi.
4. Dno pekača s premerom 15 cm prekrijemo s papirjem za peko, nato pa vanj vlijemo višnjevo maso.
5. Insert za nekaj ur oziroma dokler ni popolnoma strjen postavimo v zamrzovalnik.
6. Strjen višnjev insert previdno prestavimo na sredino navlaženega čokoladnega biskvita.

Za višnjev mousse:

1. Višnje, limonin sok in sladkor damo v kozico. Količino sladkorja lahko prilagodimo svojemu okusu.
2. Vse skupaj segrevamo toliko časa, da se višnje zmehčajo in sladkor stopi.
3. Višnje nato s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladek višnjev pire.
4. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo. Ko se zmehčajo, iz njih iztisnemo odvečno tekočino in jih vmešamo v topel višnjev pire ter mešamo, da se popolnoma raztopijo.
5. Višnjev pire ohladimo do mlačnega, nato pa vanj z metlico vmešamo grški jogurt.
6. Sladko smetano stepemo do mehkih vrhov, nato pa jo nežno z lopatko vmešamo v višnjevo maso, da dobimo enoten mousse.
7. Višnjev mousse vlijemo v pripravljen obod s čokoladnim biskvitom in višnjevim insertom ter ga enakomerno poravnamo.
8. Torto za več ur oziroma čez noč postavimo v hladilnik, da se mousse popolnoma strdi.

Za mlečni ganache: 

1. Sladko smetano segrejemo tik do vretja, nato pa jo prelijemo čez čokoladne kapljice.
2. Počakamo približno eno minuto, nato pa z metlico mešamo, da dobimo gladek in sijoč ganache.
3. Ganache pokrijemo s prozorno folijo na stik in ga za več ur oziroma čez noč postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
4. Ohlajen ganache stepemo z električnim mešalnikom, da postane svetlejši, kremast in primeren za brizganje.
5. Nadevamo ga v brizgalno vrečko z nastavkom po izbiri in nabrizgamo na ohlajeno torto.
6. Dodamo še sveže češnje in višnjeva mousse torta s čokolado je pripravljena za postrežbo.
7. Pred postrežbo naj bo 20 do 30 minut na sobni temperaturi, da se okus lepše razvije.