Limoni biskvit

Limonin biskvit je zelo mehek in rahel ter ima intenziven okus po limoni. Za to poskrbijo limonin sok, limonina lupinica in ekstra deviško oljčno olje z limono iz ekološke pridelave. Olje lahko naročite TUKAJ ali pa ga kupite direktno na ekološki kmetiji BEM Sabadin, ki ga proizvaja in se nahaja v okolici Kopra. Z njihovim limoninim oljem sem lansko leto pripravila tudi limonin kolač z ricotto in jagodičjem (klik za recept).

Ob nakupu nad 15€ lahko z vpisom promo kode BEM10 prejmete 10% popust na celoten nakup.

Sestavine za limonin biskvit:

• 3 manjša jajca
• 100 g sladkorja v prahu
• 70 ml mleka
• 70 ml limoninega olja iz ekološke kmetije BEM
• sok 1/2 limone
• 150 g gladke bele moke
• 6 g pecilnega praška
• limonina lupinica

Sestavine za limonino kremo:

• 100 ml limoninega soka
• 5 rumenjakov
• 140 g sladkorja v prahu
• 80 g masla

Potrebujemo še:

• 250-300 g svežih sladkih jagod

Postopek priprave limoninega biskvita:

1. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake skupaj s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
2. Prilijemo mleko, limonino olje in sveže iztisnjen sok iz polovice limone. Stepamo eno minuto na srednji hitrosti, da se sestavine povežejo med seboj.
3. Dodamo še presejano moko pomešano s pecilnim praškom in limonino lupinico. Stepamo počasi, na najnižji hitrosti, da se moka poveže z ostalimi sestavinami in dobimo maso brez grudic.
4. Na koncu z lopatko umešamo še beljake, ki smo jih pred tem stepli v čvrst sneg. Umešamo jih na rahlo in nežno, da biskvitna masa ostane zračna.
5. Nato maso prelijemo v okrogel tortni model. Če uporabimo model premera 24 cm, se limonin biskvit, v pečici ogreti na 180 °C, peče približno 30 minut. Odvisno od pečice.
6. Če je pečen, preverimo s palčko, ki jo potisnemo na sredino biskvita. Če na palčki ni ostankov mase, lahko biskvit vzamemo iz pečice.
7. Pečen limonin biskvit ohladimo. Ko je popolnoma ohlajen, ga z rokami nadrobimo v drobtine.

Postopek priprave limonine kreme:

1. Limonin sok zmešamo z rumenjaki in sladkorjem v prahu, da dobimo enotno maso.
2. Prelijemo jo v kozico in na srednji temperaturi kuhamo 10-15 minut ter zraven ves čas mešamo z metlico, da se zgosti.
3. Zgoščeno kremo odstavimo s štedilnika in jo skozi cedilo precedimo.
4. V precejeno kremo postopoma umešamo na kocke narezano maslo. Nežno mešamo, da se maslo raztopi, da dobimo svilnato gladko limonino kremo.
5. Za nekaj ur ali čez noč jo damo v hladilnik, da se ohladi in še dodatno zgosti.

Sestavljanje sladice v kozarcu:

1. Na dno kozarčkov damo najprej nadrobljen limonin biskvit. Sledi limonina krema in na majhne koščke narezane sveže jagode. Nato plasti še enkrat ponovimo.
2. Če uporabimo ohlajene sestavine, lahko limonine kozarčke z jagodami postrežemo takoj, sicer pa je jih damo še 1-2 uri v hladilnik.
3. Ostanke limoninega bisvkita lahko zamrznemo in jih naslednjič ponovno uporabimo za katero izmed sladic v kozarcu (klik za recepte) ali pa pripravimo cakepopse in cakepopsicles (klik za recepte).

• Limonina krema je precej intenzivna. Če vam bo okus premočen, jo lahko zmešate z mascarponejem ali sladko smetano.
• Namesto limoninega olja lahko uporabite navadno ekstra deviško oljčno olje, ampak bo potem limonin biskvit imel manj intenziven okus.