Kremna sirova omaka je narejena na osnovi bešamela, ki sem mu dodala gaudo in mozzarello. Obe vrsti sira se zelo lepo stopita, zato sta idealni za pripravo omake. Njen okus sem obogatila še z začimbami- čebulo in česnom v prahu ter mleto sladko papriko. Uporabila sem začimbe iz spletne trgovine Začimbe.si: https://zacimbe.si/produkti/ Po želji lahko dodate tudi kakšne druge začimbe npr. poper, mleto dimljeno papriko …

Za sirovo omako:

• 80 masla
• 50 g moke
• 800 ml mleka
• 1 žlička soli
• 1 žlička čebule v prahu
• 1 žlička česna v prahu
• 1/2 žličke sladke paprike v prahu
• 160 g gaude
• 60 g mozzarelle

Za posip:

• 50 g masla
• 50 g svežega parmezana
• 100 g krušnih drobtin

Potrebujemo še:

• 800-1000 g krompirjevih njokov

Postopek priprave sirove omake:

1. Najprej v kozici na srednji temperaturi raztopimo maslo. Ko je stopljeno, dodamo moko in mešamo z metlico, da se moka poveže z maslom. Malce pokuhamo in zraven ves čas mešamo, da se ne prismodi.
2. Ko se začnejo delati rahli mehurčki, začnemo postopoma dolivati mleko. Mešamo z metlico, da dobimo enotno maso (oziroma bešamel) brez grudic.
3. Nato dodamo sol, česen in čebulo v prahu ter sladko papriko. Količino začimb prilagodimo svojemu okusu.
4. Bešamel kuhamo približno 5 minut in pri tem ves čas mešamo z metlico, da se zgosti.
5. Ko postane kremast, kozico odstavimo s štedilnika in umešamo še sveže naribano gaudo in mozzarello. Premešamo, da se sir stopi in dobimo svilnato gladko omako.
6. Sirovo omako moramo nujno poskusiti in jo po okusu dodatno soliti ali začiniti.

Postopek kuhanja njokov in peke:

1. Preden začnemo pripravljati sirovo omako, moramo dati na štedilnik vodo, v kateri se bodo kuhali njoki ter jo zavreti. Čas kuhanja njokov moramo uskladiti s časom kuhanja omake. Ko je pripravljena omaka, morajo biti pripravljeni tudi njoki.
2. Njoke in omako nežno zmešamo skupaj in jih razporedimo po keramičnem/steklenem pekaču.
3. Krušne drobtine zmešamo s sveže naribanim parmezanom in stopljenim maslom ter mešamo, da se povežejo med seboj. Pripravljen posip posujemo po vrhu njokov.
4. Njoke s sirovo omako pečemo v pečici ogreti na 180 °C, približno 20-25 minut, da se posip obarva zlato-rjavo.
5. Ko vzamemo pekač iz pečice, počakamo 5-10 minut, da se jed malce ohladi, nato pa jo lahko serviramo.

• Za pripravo moramo uporabiti sveže krompirjeve njoke. Najboljši so domači, saj so po mojih izkušnjah najmehkejši. Lahko pa tudi kupimo sveže ročno narejene njoke. Jed ne bo tako dobra če uporabimo zmrznjene njoke, ki so navadno bolj kompaktni in trdi.
• Vedno uporabimo cele kose sira, ki jih nato naribamo. Odsvetujem uporabo že naribanih sirov.
• Če slučajno ne uspemo uskladiti, da bi bili njoki in omaka istočasno kuhani, se lahko zgodi, da se njoki zlepijo skupaj, omaka pa preveč zgosti. Če pride do tega, potem kuhanim njokom dodamo malo masla, ki bo poskrbel, da se njoki ne bodo zlepili. Bešamel pa segrejemo in dodamo malce mleka, da ponovno postane kremast.