Pica napoletana

Leta 2017 sem se potepala po Neaplju in tam sem seveda poskusila tudi pico napoletano. Najboljša pica! Če boste kdaj v Neaplju, vam priporočam obisk L’antica Pizzeria da Michele, kjer sem jedla najboljšo pico v svojem življenju. Vsak grižljaj je bil popoln!

Nepoletana je na evropski ravni zaščitena kot tradicionalna posebnost. Umetnost priprave napoletane pa je tudi na Unescovem seznamu nesnovne kulturne dediščine.

Lahko napoletano pripravimo tudi doma?

Žal je pravo napoletano doma skoraj nemogoče pripraviti. Oziroma je to zelo težko. Potrebovali bi peč, ki preseže 400 °C in ogromno znanja. V Neaplju, v piceriji Da Michele, se je napoletana pekla manj kot eno minuto. Opazovanje picopekov med pripravo pa je bila prava paša za oči, saj gre za pravo umetnost. Za pravo napoletano tako rabiš prave sestavine, primerno peč, znanje in veliiiko vaje!

Sestavine za pico

Za svojo pico vedno uporabim kvalitetne in okusne sestavine. Če že testo ni tako fino kot tisto pečeno v peči, naj bo vsaj pica obložena s fini sestavinami. Najpomembnejši mi je sir. Ne maram, da je preveč masten ali “gumijast”, zato sem izogibam že naribanim sirom ali poceni mocareli. Najraje izberem mozzarello bi bufala (bivoljo mocarelo), ki je lepo kremasta in polnega okusna.

Na pečeno pico pa zelo paše tudi burrata, ki je kombinacija mocarele in smetane. Notranjost burrate je mehka, kremna in polnega okusa.

Dobre pice ni brez dobrih začimb, zato sem za pripravo uporabila mešanico začimb iz Začimbe.si. Najdete jo TUKAJ. Dodatno sem pico posula še s turškim origanom. Seveda pa ne smem pozabiti še na svežo baziliko.

Sestavine za testo:

• 400 g moke (tip 500 ali 00)
• 280 ml vode
• 2 žlici olivnega olja
• 1 čajna žličke soli
• 8 g svežega kvasa

Postopek priprave testa za pico:

1. Vodo, ki naj bo sobne temperature, zmešamo z olivnim oljem. Notri dodamo še sol in nadrobimo kvas. Premešamo, da se kvas raztopi in pustimo stati približno 10 minut.
2. Mešanico vlijemo v posodo z moko in gnetemo približno 20 minut, da dobimo mehko, gladko in prožno testo.
3. Po potrebi lahko med gnetenjem dodamo še malce vode ali moke.
4. Zgneteno testo oblikujemo v gladek hlebček. Položimo ga v pomokano posodo in dobro pokrijemo, da se med vzhajanjem ne bo sušilo.
5. Najprej testo eno uro vzhajamo na sobni temperaturi, nato pa ga za 48 ur prestavimo v hladilnik.
6. Po 48 urah ga vzamemo iz hladilnika in ga eno uro vzhajamo na sobni temperaturi.
7. Nato testo vzamemo iz posode in ga po želji razdelimo na dva hlebčka, za dve pici. Vrh hlebčkov premažemo z olivnim oljem, pokrijemo s prozorno živilsko folijo in pustimo vzhajati še eno uro.
8. Vzhajano testo raztegnemo z rokami, tako da z dlanmi oblikujemo krog, od sredine proti robu. Da nam bo lažje si lahko roke tudi malo naoljimo.
9. Na koncu s prsti oblikujemo še par milimetrov debel rob.
10. Če nimate časa za 48 ur vzhajano testo za pico, lahko uporabite tudi to testo za pico, ki ga najdete TUKAJ.

Opomba: Testo lahko vzhajamo tudi samo čez noč ali 24 ur.

1. pelati San Marzano
2. kuhan pršut
3. mozzarella di bufala
4. beli in rjavi šampinjoni
5. začimbe za pico iz Začimbe.si
6. turški origano
7. pršut (jamón serrano, staran 24 mesecev)
8. sveža bazilika
9. burrata

Peka pice na glineni plošči:

1. Peka na glineni plošči je boljša, saj se pica hitreje speče in ima lepšo skorjo.
2. Če uporabimo glineno ploščo, jo moramo segrevati že približno 45 min pred peko, na 275 °C (oziroma na najvišji temperaturi pečice).
3. Če želim dobro zapečeno pico, potem celoten nadev dodamo že pred peko in pico pečemo okoli 6 minut.
4. Ena od možnosti je tudi, da dodamo sir šele sredi peke, zato da se ne zapeče preveč.

Peka pice v pečici:

1. Ker je moja glinena plošča počila, sem pico pekla v pečici na 275 °C, dobrih 8 minut.
2. S peko v pečici ne dosežemo tiste fine skorje, ampak je pica ravno tako dobra.