Kot vedno sem za pripravo uporabila BAM čokolado. Ker je več kot polovica torte čokoladne, je pomembno, da uporabimo tisto čokolado, ki nam je okusna in ki bo poskrbela za rahlo čokoladno kremo. Temna BAM čokolada ima okoli 55% delež kakavovih zrn in temu sem prilagodila tudi razmerje med sestavinami. Nikakor se ne sme uporabiti recimo 80% temna čokolada, saj bo potem krema bolj zbita in tudi preveč grenka. Celotno ponudbo BAM izdelkov za peko najdete TUKAJ.

Za čokoladni biskvit:

• 2 jajci L velikosti
• 50 g sladkorja v prahu
• 10 g kakava v prahu BAM
• 50 g moke

Za navlažitev biskvita:

• 50-80 ml mleka
• 1 žlica BAM čokoladnega namaza

Za kremo iz temne čokolade: 

• 220 ml sladke smetane
• 100 g temne čokolade BAM
• 1 listič želatine

Za borovničevo kremo:

• 200 g zmrznjenih borovnic
• 2 žlici sladkorja v prahu
• 2,5 lističa želatine
• 1-2 žlički prahu liofiliziranih borovnic
• 200 ml sladke smetane

Za kremo iz bele čokolade:

• 220 ml sladke smetane
• 160 g BAM bele čokolade
• 2 lističa želatine

Za čokoladni biskvit:

1. Jajca in sladkor stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobimo puhasto in svetlo maso. Volumen se mora zelo povečati.
2. Nato narahlo z lopatko primešamo presejano moko in kakav ter nežno mešamo do enotne mase.
3. Dno pekača obložimo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso.
4. Biskvit pečemo približno 15 minut na 180 °C, odvisno od pečice.
5. Če je pečen, preverimo s palčko- če na njej ni ostankov mase, potem ga vzamemo iz pečice. Pazimo, da ga ne prepečemo.
6. Pečen biskvit damo na podlago, na kateri bomo servirali torto, okoli namestimo tortni obroč, v notranjost pa damo acetatno folijo.
7. Biskvit dobro navlažimo s toplim mlekom, v katerem smo raztopili eno žlico čokoladnega namaza.

Za kremo iz temne čokolade:

1. Čokolado skupaj s 50 ml sladke smetane raztopimo nad paro. Pri tem večkrat premešamo, da dobimo enotno maso.
2. Listič želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo. Ko se zmehča, ga damo v toplo čokolado in nežno mešamo, da se raztopi.
3. V mlačno čokolado nato na rahlo z lopatko umešamo stepeno sladko smetano.
4. Kremo iz temne čokolade previdno vlijemo na čokoladni biskvit in jo poravnamo.
5. Pekač damo za približno 45 minut v hladilnik ali 20 minut v skrinjo, da se krema strdi.

Za borovničevo kremo:

1. Borovnice pokuhamo skupaj s sladkorjem, da se zmehčajo, nato pa jih stlačimo v pire.
2. Za intenzivnejši okus in barvo dodamo prah liofiliziranih borovnic.
3. Želatino namočimo v hladni vodi in zmehčano umešamo v topel borovničev pire.
4. V skoraj ohlajen pire na rahlo umešamo še stepeno sladko smetano.
5. Borovničevo kremo vlijemo na strjeno kremo iz temne čokolade.
6. Torto damo ponovno v hladilnik, da se strdi še druga plast kreme.

Za kremo iz bele čokolade:

1. Čokolado skupaj s 50 ml sladke smetane raztopimo nad paro. Med topljenjem večkrat premešamo.
2. Lističa želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, nato pa zmehčana umešamo v toplo čokolado.
3. V mlačno čokolado na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano.
4. Kremo iz bele čokolade vlijemo na strjeno borovničevo kremo in jo poravnamo.
5. Torto damo še zadnjič v hladilnik. Najbolje kar čez noč, da se vse kreme dobro ohladijo in strdijo.
6. Naslednji dan jo še okrasimo in torta Čokoladna borovnica je pripravljena za postrežbo.
7. Pred postrežbo jo damo za približno 20 minut na sobno temperaturo, da se okusi lepše razvijejo.

• Biskvit je brez pecilenga praška, ki ni potreben, če jajca res stepamo 15 minut na najvišji hitrosti, dokler nimamo puhaste in svetle mase.
• Pri peki biskvita smo pazljivi, da ga ne prepečemo, saj bo sicer zbit in suh.
• Acetatna folija se dobi v slaščičarskih trgovinah. Pomembna je zato, ker poskrbi, da se krema ne prime oboda.
• Če nimamo gozdnih borovnic, uporabimo zmrznjene borovnice. Izbrati moramo kvalitetne, ki so sladke in okusne. Če borovnice ne bodo okusne, bo borovničeva krema brez okusa. Za izboljšanje okusa lahko dodamo prah liofiliziranih borovnic (ali malin).
• Ko v kreme umešavamo stepeno sladko smetano, to počnemo previdno in na rahlo, kremo “privzdigujemo”, zato da ostane zračna.