Skutni štruklji mame Ivane

Skutni štruklji oziroma sirovi štruklji so ena izmed bolj znanih slovenskih tradicionalnih jedi. Ko sem bila mlajša, jih je mama Ivana pripravljala vsaj dvakrat mesečno, poleg pa je bila obvezno še juha iz krompirja in kolerabe, ki se ji pri nas doma po domače reče “kavle pa krompir”.

Več receptov mame Ivane najdete TUKAJ.

Skutne štruklje lahko jemo kot glavno jed, prilogo ali sladico. Pri nas smo vedno jedli sladko različico, torej z dodanim sladkorjem. Zelo dobri so tudi orehovi štruklji, pri nas pa so tradicionalni tudi štruklji z jajčnim nadevom. Te so značilni predvsem za območje Dolenjske. Skutni štruklji mame Ivane so najboljši, saj so popolnoma mehki in sočni. Je pa res, da zaradi mehkega testa in nadeva niso ravno popolne oblike, ampak me to niti malo ne moti, ker je važno, da je okus popoln.

Moje recepte lahko spremljate tudi na mojem INSTAGRAM profilu (klik, klik).

Sestavine za testo:

• 300 g moke
• 1 jajce
• 1 dcl vode
• 1-2 žlici olja
• ščepec soli

Sestavine za nadev:

• 500 g nepasirane skute
• 200 g kisle smetane
• 2 rumenjaka
• 2-3 beljake
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlička cimeta

Postopek priprave:

1. Moko stresemo v posodo, solimo, v sredino naredimo jamico v katero damo jajce, nato pa počasi začnemo mešati ter dodajati vodo.
2. Vode dodamo samo toliko, da lahko zamesimo mehko in gladko testo.
3. Po potrebi dodamo še žlico ali dve olja, da testo lažje spravimo z dlani.
4. Testo pustimo 30 minut počivati na sobni temperaturi.
5. Za nadev zmešamo skuto, kislo smetano, dva rumenjaka, cimet in sladkor.
6. Iz dveh ali treh beljakov stepemo sneg in ga narahlo primešamo k nadevu.
7. Testo na tanko razvaljamo in premažemo z nadevom.  Nato ga  previdno zvijemo v obliko rolade.
8. Najlažje to naredimo s pomočjo prta, tako kot to dela moja mama Ivana (glej fotografije).
9. Štrukelj nato zavijemo v prt ter ga v slanem in vrelem kropu kuhamo približno 30 minut.
10. Najbolje je, da uporabimo prt, ki ni opran v pralnem stroju, saj se drugače lahko zgodi, da imajo štruklji okus po pralnem prašku.
11. Ko so skutni štruklji kuhani, jih previdno vzamemo iz vode, odstranimo prt ter narežemo na manjše koščke.
12. Po želji jih lahko prelijemo z mešanico stopljenega masla in drobtin. Če štruklje jemo za sladico jih lahko po potrebi še sladkamo.

Nove recepte lahko spremljate z všečkanjem FB Leaneen ali na Instagramu.