Jabolčna pita po receptu kavarne Zvezda

Danes pa nekaj za vse ljubitelje jabolčnih pit~ jabolčna pita pripravljena po receptu ljubljanske kavarne in slaščičarne Zvezda. Recept sem že več mesecev nazaj našla v knjigi Odprta kuhinja (kjer so zbrani recepti znanih slovenskih gostiln), ampak sem šele na božični večer našla čas za pripravo. Od pite sem res pričakovala veliko, saj je kavarna Zvezda precej cenjena in ima odlične tortice, tako da je bila božična večerja ravno pravšnja priložnost, da jo preizkusim. Pita je dobra, malo drugačna od ostalih, saj testo vsebuje sezam, ki se v piti precej občuti. Nad njo pa je bil, presenetljivo, najbolj navdušen moj oče. Iz iste knjige je tudi recept za Jezerškov šmorn (klik za recept).

Moje recepte lahko spremljate tudi na mojem INSTAGRAM profilu (klik, klik).

V knjigi piše, da so sestavine primerne za pekač s premerom 26 cm. Jaz tako velikega nisem imela, zato sem pekla v pekaču s premerom 22 cm in višino 7 cm. Količine sestavin nisem spreminjala, tako da je bilo testa skoraj ravno prav, je bilo pa zaradi manjšega in višjega pekača veliko nadeva, zato je bila jabolčna pita še boljša, ker je bila res sočna.

Sestavine za krhko testo:

• 100 g sezama
• 280 g moke
• 220 g masla
• 45 g sladkorja
• 105 g mletih mandljev
• 2 jajci
• 1 žlička cimeta
• 1/2 žličke soli
• lupinica 1 limone
•  vanilijeva palčka

Jabolčni nadev:

• 1 kg jabolk
• 300 g masla (jaz sem ga dala pribl. 60g manj)
• 150 g sladkorja
• 2 ščepca cimeta
• 60 g drobtin
• 0,4 dl limoninega soka

* kristalni sladkor za posip

Postopek priprave jabolčne pite:

1.  Najprej prepražimo sezamova semena, da dobijo intenzivnejši okus. Pražimo jih pri zmerni temperaturi in zraven ves čas mešamo, da zadišijo in se nežno obarvajo. Stresemo jih na krožnik in počakamo, da se ohladijo.
2. Priprave testa se lahko lotimo ročno ali s pomočjo kuhinjskega robota. V posodi mešalnika združimo vse sestavine za testo: na kocke narezano hladno maslo, sladkor, moko, mlete mandlje, sezam, sol in cimet. Dodamo še stržen vanilijeva stroka in nastrgano limonino lupinico. Na hitro pomiksamo, da dobimo grobo kašo oziroma mrvice. Stresemo jo v skledo, dodamo dve jajci in na hitro zgnetemo testo, ki ga oblikujemo v kepo, zavijemo v plastično folijo in za pol ure postavimo v hladilnik.
3. Ohlajeno testo na pomokani površini razvaljamo v krog s premerom v velikosti vašega pekača in debelino 0,5 mm. Nato s testom obložimo dno pekača (jaz sem s testom obložila tudi robove). Odvečno testo bomo porabili za posip po vrhu pite. Če se vam testo raztrga samo s prsti potapkajte in zakrite luknjo.
4. Nato za “slepo peko” iz papirja za peko izrežemo večji krog z njim prekrijemo testo v pekaču. Čez nasujemo suh fižol, riž ali čičeriko. Tako obloženo testo bo med peko obdržalo obliko in se ne bo napihnilo. Vse skupaj damo v pečico na 180°C in “slepo” pečemo 20 minut, da se testo zlato obarva. Po končani peki odstranimo papir in fižolčke.
5. Jabolka olupimo, odstranimo peške in muho. Pol jabolk narežemo na kockice z robom 1 cm, drugo polovico pa naribamo.
6. V veliki ponvi ali posodi stopimo maslo in na njem med mešanjem popražimo jabolka, da spustijo tekočino in se zlato obarvajo. Količina masla je ogromna, ampak tako piše v knjigi. Sama sem ga dodala manj, tako da ni bilo nobenega pretiranega okusa po maslu.
7. Zlato obarvana jabolka odstavimo ter dodamo sladkor, cimet, drobtine in limonin sok.
8. Nadev lepo razporedimo na predpečeno testo. Po vrhu potresemo s koščki testa (ali pa testo naribamo), ki so ostali od podloge. Posipamo še s kristalnim sladkorjem in jabolčno pito pečemo še približno 15-20 minut.

Nove recepte lahko spremljate z všečkanjem FB Leaneen ali na Instagramu.