Mehki buhtlji po receptu mame Ivane

Ko sem bila v osnovni šoli, sem kosilo ponavadi jedla pri mami in najbolj fino je bilo takrat, ko so me na mizi pričakali sveže pečeni mehki buhtlji. Ni jih delala ravno pogosto, zato sem si jih takrat, ko so bili, res privoščila. Z vstopom v gimnazijo so se kosila pri mami Ivani končala in posledično ni bilo več buhtljev. Pa tudi mama je vsako leto starejša (letos bo imela že 84 let) in nima več toliko energije kot včasih.

Sta mi pa okus in tekstura ves ta čas ostala v spominu, saj so bili buhtlji res mehki in puhasti kot oblaček. In ker mi je kot diplomirani etnologinji ohranjanje dediščine zelo pomembno, sem jo prosila ali bi jih lahko naredili skupaj in mama mi je odgovorila: “Se jih moraš sama navaditi delati, ker kdaj se pa boš naučila, če ne zdaj!”

“Poskusi sama, verjemi vase in uspelo ti bo!”

Recepta nisem dobila, ker jih seveda dela na pamet in po občutku, zato sem se bila “prisiljena spopasti” s kvašenim testom, ki mi do takrat res ni šel dobro od rok in mi nikoli ni zares lepo uspel. Upoštevala sem njene napotke glede sestavin, gnetenja in vzhajanja in uspelo mi je popolno kvašeno testo in tako zelo mehki buhtlji, da so bili skoraj še boljši kot njeni. Je pa mama nato testo razvaljala in razrezala ter buhtlje oblikovala, da sem jaz lahko postopek fotografirala. S tem mi je mama dala najboljši možni recept, ki je “Poskusi sama, verjemi vase in uspelo ti bo!” Več receptov mame Ivane najdete TUKAJ.
Naj pa že v naprej povem, da priprava buhtljev ni najlažja. Ko sem jih prvič delala sama, sicer po drugem receptu, mi niso uspeli. Treba si je vzeti veliko časa, saj morajo buhtlji dvakrat vzhajati, se držati recepta in res gnesti okoli 20 minut, da nastane mehko in gladko testo.

Moje recepte lahko spremljate tudi na mojem INSTAGRAM profilu (klik, klik).

Mehki buhtlji po receptu mame Ivane:

• 7 žlic mleka
• čajna žlička sladkorja
• 1/2 kocke kvasa
• 500 g bele gladke moke (tip 500)
• 100 g masla
• 2 rumenjaka
• 3-4 žlice sladkorja
• 2 vanilijeva sladkorja
• 1 limonin sladkor ali lupinico bio limone
• 2 dcl mleka
• 2 žlici ruma (po želji)
• 1/2 čajne žličke soli
• 1 jajce za premaz
• marmelada

Postopek priprave mehkih buhtljev:

1. Najprej pripravimo kvasec. Sedem žlic mleka segrejemo do mlačnega, dodamo žličko sladkorja in notri nadrobimo kvas.
2. Premešamo in pustimo na toplem mestu okoli 10-15 minut, da se količina podvoji.
3. Medtem, ko čakamo, da kvasovke opravijo svoje delo, pripravimo ostale sestavine.
4. V večjo skledo vsujemo moko in na sredini naredimo jamico.
5. V jamico damo rumenjake, sladkor, mlačno stopljeno maslo, po želji tudi rum.
6. Po vrhnjem robu moke posujemo sol, da ne pride direktno v stik s kvasom.
7. Nato v jamico dodamo še kvasec in začnemo z gnetenjem.
8. Med gnetenjem postopoma prilivamo še 2 dcl mlačnega mleka. Po potrebi ga dodamo še več.
9. Gnetemo vsaj 15-20 minut, da dobimo mehko in gladko testo.
10. Zgneteno testo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in damo na toplo mesto da se količina testa podvoji.
11. Vzhajano testo nežno zvrnemo na pomokano kuhinjsko desko in ga razvaljamo na debelino nekje med 0,5-1 cm.
12. Razrežemo ga na kvadratke v velikosti 8×8 cm, na sredino pa damo žličko marmelade.
13. Nasprotne konce damo skupaj in dobro potlačimo s prsti, da buhtelj zapremo.
14. V namaščen pekač jih polagamo tako, da je stisnjen del spodaj. V pekač jih lahko polagamo precej skupaj.
15. Ko so vsi buhtlji v pekaču, jih ponovno pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in vzhajamo še 20 minut.
16. Vzhajane buhtlje pred peko premažemo z razžvrkljanim jajcem.
17. Pečemo jih približno 40 minut na 180°C. Med peko jih pokrijemo s peki papirjem, da se zgornji del preveč ne zapeče.

Kako zelo mehki so, si lahko pogledate tudi na videoposnetku, ki sem ga objavila na svoji FB strani Leaneen (klik za video).

Dodatna babičina pojasnila in nasveti:

• Rumenjake dodamo zato, da je testo bolj rahlo in lepše barve.
• Testo vzhajamo na toplem mestu, kjer ni prepiha. Pazimo, da to mesto ni prevroče.
• Če zgneteno testo ni dovolj mehko, lahko naknadno dodamo še malo mleka ali stopljenega masla in še enkrat dobro pregnetemo.
• Buhtlje lahko takoj po peki pokrijemo s čisto mokro krpo, če želimo, da je zgornja skorja mehka.

Nove recepte lahko spremljate z všečkanjem FB Leaneen ali na Instagramu.