Krhki flancati po receptu mame Ivane

Krhki flancati po receptu mame Ivane so tradicionalna slovenska jed, ki je značilna za pustni čas. Prednost v primerjavi s kvašenimi flancati (klik za recept) je, da svoj odličen okus ohranijo več dni (kvašeni na žalost naslednji dan niso več enako mehki in puhasti). Poleg tega krhki flancati v ustih tako fino hrustajo, da se jim le stežka upremo. Več mojih pustnih receptov najdete TUKAJ.

Trudila sem se, da je zapisan postopek čim bolj natančen, da bodo uspeli vsakomur. To je recept, po katerem jih dela moja babica, mama Ivana, zato so vključeni tudi njeni nasveti za pripravo.

Moje recepte lahko spremljate tudi na mojem INSTAGRAM profilu (klik, klik).

S promo kodo LEANEEN lahko v spletni trgovini Začimbe.si nakupujete BREZ POŠTNINE.

Krhki flancati po receptu mame Ivane:

• 250 g bele gladke moke
• 30 g masla
• ščep soli
• 4 rumenjaki
• 3 žlice kisle smetane
• 4 žlice belega vina
• 1 žlica ruma
• olje za cvrtje
• mešanica sladkorja v prahu in vaniljevega sladkorja za posip

Postopek priprave krhkih flancatov:

1. Moko presejemo v večjo posodo. Na sredini naredimo jamico in vanjo dodamo rumenjake, kislo smetano, vino, rum in zmehčane koščke masla. Po robu potresemo sol.
2. Iz navedenih sestavin zgnetemo mehko gladko testo. Z mešalnikom moramo na majhni hitrosti gnesti okoli 10 min, na roke še kakšno minuto dlje.
3. Če testo ni dovolj mehko dodamo malo več masla, če se lepi na roke, pa malo moke, ampak z njo ne smemo pretiravati.
4. Pokrijemo ga s čisto kuhinjsko krpo in pustimo počivati okoli 30 minut.
5. Nato ga razvaljamo zelo natanko. Bolj kot bo tanko, bolj bodo flancati hrustljavi. Če bo testo predebelo, potem bodo flancati mehki.
6. S kolescem testo razrežemo na manjše pravokotnike, ki jih po sredi še dvakrat zarežemo. V vročem olju se krhki flancati zelo napihnejo, tako da daljša stranica pravokotnika naj ne bo daljša od 8-10 cm.
7. Vsak pravokotnik nato z rokami še malo razvlečemo, da je še tanjši in ga med seboj prepletemo. Rob flancata zavihamo pod zarezo, na drugo stran in ga potegnemo.
8. Cvremo jih na srednje močnem ognju oziroma po občutku. Če bo olje prevroče, potem bodo takoj postali rjavi, če bo premalo, bodo mastni.
9. V olje jih polagamo z eno roko, saj je tako (vsaj po mojih izkušnjah) manj možnosti, da se odvihajo. Pazimo, da se pri tem ne opečemo.
10. Cvremo jih le dobro minuto. Med peko krhke flancate enkrat obrnemo, da se zlato zapečejo iz obeh strani.
11. Ko so ocvrti, jih radodarno potresemo s sladkorjem v prahu.
12. Krhki flancati po receptu mame Ivane so okusni in hrustljavi vsaj še 5 dni.

Dodatni nasveti:

• Priporočam, da imate pri cvrtju pomoč, saj so krhki flancati pečeni v minuti ali še prej, zato dodaten par rok pride zelo prav. Ena oseba naj oblikuje krhke flancate, druga pa jih cvre.
• Moja babica, mama Ivana, vedno reče, da so flancati tako krhki zaradi vina, zato priporočam, da res uporabite vino in da ga ne menjate z drugimi sestavinami.
• Če želite krhke flancate je nujno tudi to, da uporabite samo rumenjake in ne celega jajca.
• Tanjše kot je testo, bolj so krhki flancati.

Nove recepte lahko spremljate z všečkanjem FB Leaneen ali na Instagramu.