Za oblivanje cakepopsov in cakepopsicles prisegam na BAM čokolado. Najdete jo TUKAJ, v spletni trgovini Mojačokolada.si. Je v obliki čokoladnih kapljic, zato se zelo hitro in lepo stopi. Ko ji dodamo malce kokosovega olja, je njena struktura ravno pravšnja za oblivanja- ne preredka in ne pregosta. Poleg tega tudi ni presladka kot so nekatere bele čokolade.

Še več receptov za cakepopsicles (za recept kliknite na obarvano ime sladice):

• Raffaello cakepopsicles
• Čokoladne cakepopsicles s karamelnim polnilom
• Ruby cakepopsicles z amareno
• Bananine cakepopsicles

Za limonin biskvit:

• 3 manjša jajca
• 100 g sladkorja v prahu
• 70 ml mleka
• 70 ml olja
• sok 1/2 limone
• 150 g gladke bele moke
• 6 g pecilnega praška
• limonina lupinica

Za lemon curd:

• 100 ml limoninega soka
• 5 rumenjakov
• 140 g sladkorja v prahu
• 80 g masla

Za limonino maso:

• približno 400 g limoninega biskvita
• sok 1,5 sveže iztisnjene limone
• 4-5 žlic mascarponeja

Za čokoladni obliv:

• 300 g BAM bele čokolade v kapljicah
• 2-3 žličke kokosovega olja

Za limonin biskvit:

1. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake skupaj s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
2. Prilijemo mleko, olje in sveže iztisnjen sok iz polovice limone. Stepamo eno minuto na srednji hitrosti, da se sestavine povežejo med seboj.
3. Dodamo še presejano moko pomešano s pecilnim praškom in limonino lupinico. Stepamo počasi, na najnižji hitrosti, da se moka poveže z ostalimi sestavinami in dobimo maso brez grudic.
4. Na koncu na roke, s pomočjo lopatke, umešamo še beljake, ki smo jih pred tem stepli v čvrst sneg. Umešamo jih na rahlo, zato da biskvitna masa ostane zračna.
5. Maso nato prelijemo v okrogel tortni pekač. Če uporabimo pekač premera 24 cm, se limonin biskvit, v pečici ogreti na 180 °C, peče približno 30 minut. Odvisno od pečice.
6. Če je biskvit pečen, preverimo s palčko, ki jo potisnemo na sredino biskvita. Če na palčki ni ostankov mase, ga lahko vzamemo iz pečice.
7. Pečen biskvit ohladimo in ga nato z rokami nadrobimo v drobtine.

Za lemon curd:

1. Limonin sok zmešamo z rumenjaki in sladkorjem v prahu, da dobimo enotno maso.
2. Prelijemo jo v kozico in na srednji temperaturi kuhamo 10-15 minut ter zraven ves čas mešamo z metlico, da se zgosti.
3. Zgoščeno kremo odstavimo s štedilnika in jo skozi cedilo precedimo.
4. V precejeno kremo postopoma umešamo na kocke narezano maslo. Nežno mešamo, da se maslo raztopi in da dobimo svilnato gladko limonino kremo.
5. Lemon curd damo za nekaj ur ali čez noč v hladilnik, da se ohladi in še dodatno zgosti.

Za limonino maso:

1. Ohlajen biskvit nadrobimo na mrvice. Preden ga zmešamo z mokrimi sestavinami, ga petino odvzamemo, za primer, če bo masa na koncu premokra.
2. K biskvitu dodamo sveže iztisnjen limonin sok in mascarpone. Mascarpone dodajamo postopoma, zraven maso “gnetemo” in preverjamo kako sočna je.
3. Masa je popolna takrat, ko se nam med oblikovanjem kroglic ne oprijema več dlani, ampak je še vedno lepo mehka in sočna.
4. Če je masa zbita, dodamo še malo limoninega soka ali mleka. Če je premokra, dodamo biskvit, ki smo ga prihranili na začetku.
5. Med pripravo moramo maso nujno tudi poskusiti in po potrebi spremeniti razmerje med sestavinami, da ustreza našemu okusu.
6. Ko je masa pripravljena, jo nadevamo v silikonske modelčke za pripravo cakepopsicles (fotografijo modelčka najdete TUKAJ). Najprej z njo prekrijemo samo dno modelčka in stranice ter v maso nežno zapičimo lesene palčke. Na sredino nadevamo lemon curd.
7. Modelčke damo za 1-2 uri v skrinjo, da se masa strdi. Ko je strjena, modelčke do vrha napolnimo s preostankom limonine mase. Poravnamo jo kar s prsti, tako da je na vrhu lepo gladka in enakomerno visoka.
8. Modelčke damo še za okoli 3 ure v skrinjo, da se masa popolnoma strdi. Ko so cakepopsicles strjene, jih vzamemo iz modelčkov in oblijemo s čokolado

Za čokoladni obliv:

1. Najprej nad paro raztopimo 220 g bele čokolade v kapljicah skupaj s kokosovim oljem. Ko se čokolada raztopi, jo umaknemo iznad pare ter vanjo vmešamo še preostalih 80 g čokoladnih kapljic.
2. Količino čokolade oziroma olja po potrebi prilagodimo, zato da je čokolada ravno prav gosta za oblivanje.
3. Stopljeno čokolado nato prelijemo v visok in ozek kozarec. Za oblivanje naj bo čokolada mlačna ali rahlo topla, cakepopsicles pa dobro ohlajene (lahko tudi malce zmrznjene).
4. Previdno jih pomočimo v stopljeno čokolado in malce potresemo, da odvečna čokolada odteče.
5. Ko se čokolada popolnoma strdi, limonine cakepopsicles z lemon curdom previdno položimo na papir za peko. Hranimo jih v hladilniku.

• Limonin biskvit je veliko bolj aromatičen, če namesto navadnega olja uporabimo ekstra deviško oljčno olje z limono. Jaz sem ga uporabila pri receptu, ki ga najdete TUKAJ.
• Za redčenje čokolade vedno uporabim ekstra deviško kokosovo olje.