Za uspešno pripravo torte je potrebno uporabiti okusna in sočna jabolka ter pravilno skuhati vaniljevo kremo. Potrebno jo je kuhati dovolj dolgo, zato da se res dobro zgosti in je podobna pudingu. Če ni dovolj kuhana, bo namreč premehka. Je pa ta vaniljeva krema božanska! Zelo kremna, bogata in okusna! Za pripravo priporočam semena iz vaniljevega stroka, zato da je vaniljev okus res intenziven (odsvetujem uporabo paste, ekstrakta ali samo vaniljevega sladkorja). Za pripravo sem uporabila kvaliteten vaniljev strok, ki ga najdete TUKAJ.

Potek priprave torte

Postopek priprave časovno ni zelo dolg, traja pa kar nekaj časa hlajenje. Spodaj sem zapisala skrajšan postopek, zato da si boste čas bolje razporedili in lažje planirali pripravo.

• Najprej skuhamo vaniljevo kremo in jo damo za več ur ali čez noč v hladilnik.
• Naslednji dan spečemo biskvit in ga ohladimo.
• Pripravimo še jabolčni insert, ga nadevamo na biskvit in damo za dve uri v hladilnik.
• Ko je jabolčni insert strjen, dodamo še vaniljevo kremo.
• Torto damo čez noč v hladilnik, da se krema dobro strdi in ohladi.
• Naslednji dan jo lahko postrežemo.

Še več jesenskih receptov (za recept kliknite na obarvano ime jedi):

• Pita s skuto in jabolki
• Cimetova mileram torta
• Karamelna panna cotta s hruškami
• Jabolčne potratne rezine

Za orehov biskvit:

• 2 jajci velikosti M
• 50 g sladkorja v prahu
• 50 ml olja
• 50 ml mleka
• 70 g bele gladke moke
• 4 g pecilnega praška
• 60 g mletih orehov

Za navlažitev biskvita:

• 50-100 ml mleka ali domače jabolčnega soka

Za jabolčni insert:

• 4 večja sočna jabolka
• 10 žlic vode
• 20 g vaniljevega sladkorja
• 1-2 žlički začimbe mešanice Štrudelj & pita
• 1,5 lističa želatine

Za vaniljevo kremo:

• 5 rumenjakov (jajc M velikosti)
• 100 g sladkorja v prahu
• 50 g jedilnega škroba
• 1 vaniljev strok
• 500 ml mleka
• 50 g masla
• 4 listi želatine
• 200 ml sladke smetane

Za dekoracijo:

• 150 ml sladke smetane
• 2-3 žlice mascarponeja
• 20 g vaniljevega sladkorja

Za orehov biskvit:

1. Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo okoli 15 minut. Masa mora postati svetla in puhasta, volumen se mora zelo povečati.
2. Potem počasi prilijemo olje in mleko ter stepamo še 2 minuti na srednji hitrosti.
3. Na koncu na rahlo z lopatko primešamo presejano moko s pecilnim praškom in mlete orehe. Z lopatko nežno mešamo dokler ne dobimo enotne mase. Pazimo, da masa ostane rahla in zračna.
4. Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso.
5. Biskvit pečemo na 180 °C, približno 15 minut, odvisno od pečice. V sredino biskvita zapičimo palčko in preverimo, če je pečen. Če na palčki ni ostankov mase, potem lahko biskvit vzamemo iz pečice.
6. Ko je pečen biskvit ohlajen, ga prestavimo na kartonsko podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo obod, v notranjost oboda pa acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema oprijela oboda.
7. Biskvit po občutku navlažimo z mlačnim mlekom ali domačim jabolčnim sokom, če želimo intenzivnejši okus po jabolkih.

Za jabolčni insert:

1. Jabolka olupimo in narežemo na manjše kocke.
2. Pretresemo jih v kozico in zraven prilijemo vodo ter dodamo vaniljev sladkor in mešanico dišečih začimb.
3. Kuhamo 10 do 15 minut, da se jabolka popolnoma zmehčajo (ampak vseeno ostanejo dokaj čvrsta) in da večina tekočine povre.
4. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo. Nato iz njih iztisnemo vodo in jih umešamo k toplim jabolkom, da se raztopijo.
5. Na navlažen biskvit položimo obod premera 18 cm. Čisto rahlo ga pritisnemo na biskvit. V obod stresemo jabolka in jih poravnamo.
6. Biskvit z jabolki damo za 1 do 2 uri v hladilnik, da se jabolčni insert strdi.

Za vaniljevo kremo:

1. Rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu in jedilnim škrobom. Vaniljev strok razpolovimo in iz njega postrgamo semena, ki jih dodamo k rumenjakom. Prilijemo še 80 ml mleka in z metlico zmešamo do enotne mase brez grudic.
2. Preostalih 420 ml mleka segrevamo do vretja. Ko mleko zavre, eno zajemalko dodamo jajčni masi, dobro premešamo, nato pa celotno jajčno maso počasi, ob mešanju z metlico, vlijemo v vrelo mleko.
3. Kremo kuhamo 6 do 8 minut, na srednji temperaturi in zraven ves čas mešamo z metlico, da se vaniljeva krema zgosti. Dovolj zgoščena je takrat, ko je tako gosta kot puding.
4. Kremo lahko nato odstavimo in v vročo umešamo na kocke narezano maslo in zmehčane lističe želatine, ki smo jih prej za 10 minut namočili v mrzlo vodo. Dobro premešamo, da se maslo in lističi raztopijo ter povežejo s kremo.
5. Vaniljevo kremo takoj pokrijemo s prozorno živilsko folijo, tako da se stika s kremo, da se ne naredi skorja. Za več ur ali čez noč jo damo v hladilnik, da se ohladi in strdi.
6. Ohlajena krema je gosta in kompaktna, zato jo ponovno stepemo, da postane kremasta. Nato vanjo na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano.
7. Kremo nadevamo prek biskvita in jabolčnega inserta. Ker je krema gosta, moramo paziti, da zapolnimo celoten obod in da jo z lopatko ali zaobljenim strgalom lepo poravnamo.
8. Torto damo čez noč v hladilnik, da se krema ponovno dobro ohladi in strdi.

Za smetanovo kremo:

1. Vaniljeva torta z jabolki in orehovim biskvitom je naslednji dan pripravljena za dekoracijo. Mascarpone zmešamo z vaniljevim sladkorjem in na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano.
2. Pripravljeno kremo nadevamo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom in jo nabrizgamo po robu torte.
3. Po želji lahko količine sestavin povečamo in s smetanovo kremo prekrijemo celotno površino torte.
4. Pred postrežbo naj bo torta15 minut na sobni temperaturi, da se vaniljeva krema malce zmehča in okusi lepo razvijejo.

• Namesto orehovega biskvita lahko spečete tudi vaniljevega. Različne recepte najdete TUKAJ. Glejte recepte za torte z eno plastjo biskvita.
• Za pripravo sem uporabila svojo najljubšo sorto jabolk Granny Smith. Dobro se obnese tudi sorta Carjevič. V sladicah imam raje rahlo kiselkasta jabolka, ki se lepo povežejo s sladkimi kremami.
• Jabolka morajo biti večja in sočna, sicer se zna zgoditi, da bo preveč želatine in bo insert preveč kompakten.
• Bodite pazljivi, da kremo kuhate dovolj dolgo. Če bo kuhana premalo, potem ne bo dovolj gosta in bo primerna samo za sladico v kozarcu, ne pa tudi za torto.