Za pripravo karamelne kreme sem uporabila BAM toffee karamelo. Je ravno prav kremna in mehka, hkrati pa dovolj kompaktna, da je odlična za pripravo različnih krem in tudi polnil. Za naročilo je na voljo TUKAJ (koda za 16% popust: SLADICA16)

Še več receptov za TORTE (za recept kliknite na obarvano ime sladice):

• Kinder Bueno torta
• Ferrero Rocher torta
• Vaniljeva torta z jabolki
• Čokoladna torta z malinami
• Malinova torta z belo čokolado
• Čokoladna torta s karamelo in arašidi
• Jabolčna cheesecake torta s speculaas piškoti

Za orehov biskvit: 

• 3 jajca velikosti L
• 75 g sladkorja v prahu
• 75 ml sončničnega olja
• 75 ml polnomastnega mleka
• 120 g gladke bele moke
• 6 g pecilnega praška
• 90 g mletih orehov pekan

Za navlažitev biskvita:

• 80 – 100 ml mleka

Za jabolčni insert:

• 4 – 5 velikih kiselkastih jabolk
• 20 g vaniljevega sladkorja
• 1 žlička mletega cimeta
• 30 ml svežega limoninega soka
• 50 ml vode
• 1,5 lističa želatine

Za karamelno kremo:

• 400 g mascarponeja
• 250 g BAM toffee karamele
• 3 lističe želatine
• 150 ml sladke smetane

Za orehov biskvit:

1. Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo približno 15 minut. Dobiti moramo svetlo in puhasto maso.
2. Postopoma začnemo prilivati olje in mleko ter stepamo še 1 do 2 minuti na najnižji hitrosti.
3. Nazadnje na rahlo z metlico ali lopatko vmešamo še presejano moko s pecilnim praškom in mlete orehe.
4. Mešamo nežno, zato da dobimo enotno maso, ki je rahla in zračna.
5. Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko in vanj vlijemo pripravljeno biskvitno maso.
6. Biskvit pečemo v pečici, ogreti na 170 °C, približno 25 do 30 minut, odvisno od pečice.
7. Ko menimo, da je pečen, preverimo tako, da vanj potisnemo leseno palčko in če na njej ni ostankov mase, je pečen.
8. Ohlajen biskvit prerežemo na pol, da dobimo dve biskvitni plasti.
9. Prvo plast biskvita položimo na kartonsko podlago za torte. Okoli biskvita namestimo nastavljiv obod, v notranjost oboda pa acetatno folijo, ki prepreči, da se krema oprime oboda.
10. Biskvit po občutku navlažimo z mlačnim mlekom.

Za jabolčni insert:

1. Jabolka olupimo in narežemo na majhne kocke.
2. Damo jih v kozico in dodamo še vaniljev sladkor ter cimet. Nato prilijemo limonin sok in vodo.
3. Jabolka kuhamo 25 do 30 minut oziroma dokler se ne zmehčajo. Biti morajo mehka, ampak še vedno čvrsta, da ne razpadejo.
4. Če voda povre, še preden se jabolka zmehčajo, lahko dodamo še malo vode oziroma limoninega soka.
5. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo. Nato iztisnemo vodo in jih vmešamo k toplim jabolkom, da se raztopijo.
6. Jabolčne kocke ohladimo do mlačnega in jih polovico razporedimo skoraj do roba biskvita.
7. Obod prestavimo v hladilnik, da se jabolka do konca ohladijo, nato pa se lotimo priprave karamelne kreme.

Za karamelno kremo:

1. Mascarpone stepemo skupaj s toffee karamelo, da dobimo enotno kremo.
2. Lističe želatine 10 minut namakamo v mrzli vodi, da se zmehčajo. Nato iz njih iztisnemo vodo in jih pri nizki temperaturi raztopimo skupaj z žlico kreme.
3. Stopljeno želatino postopoma vmešamo v kremo. Pazimo, da med kremo in stopljeno želatino ni prevelike temperaturne razlike, zato da ne nastanejo grudice.
4. Nazadnje na rahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano.
5. Polovico kreme nadevamo prek orehovega biskvita z jabolčnim insertom in jo poravnamo.
6. Na kremo položimo drugo plast biskvita in jo nežno pritisnemo ob kremo, da se sprimeta.
7. Biskvit navlažimo z mlekom in po njem razporedimo drugo polovico jabolčnih kock.
8. Nato dodamo še drugo polovico kreme in jo enakomerno poravnamo.
9. Torto damo čez noč v hladilnik, da se vse skupaj dobro ohladi in strdi.
10. Naslednji dan je karamelna torta z jabolki in pekani pripravljena za okrasitev in postrežbo.
11. Pred postrežbo naj bo torta vsaj 15 minut na sobni temperaturi, zato da se malce zmehča in okus lepo razvije.

• Priporočam jabolka Granny Smith ali Jonagold.
• Želatino pri jabolčnem insertu se lahko tudi izpusti, če ni veliko tekočine.