Višnjeva torta s temno čokolado

Sočne višnje z vinskim likerjem v kombinaciji s temno čokolado so čista zmaga! Višnjeva torta s temno čokolado je bila ena izmed dveh tort, ki sem ju pripravila konec lanskega decembra. Druga torta je bila čokopomaranča (klik za recept). Če bi morala izbirati med tortama, bi verjetno izbrala višnjevo s temno čokolado, čeprav nisem ljubiteljica čokoladnih tort. Zakaj? Ker je kombinacija višenj in čokolade ravno pravšnja, da je torta še vedno sočna in ne zaradi temne čokolade ne pretežka.

Namesto torte pa lahko pripravite tudi sladico v kozarcu, ki je po okusu zelo podobna torti, samo veliko lažja za pripravo~ višnje v temni čokoladi (klik za recept).

Moje recepte lahko spremljate tudi na mojem INSTAGRAM profilu (klik, klik).

Vinski liker vinarstva Kerin

V torti je uporabljen tudi vinski liker vinarstva Kerin. Tisti, ki me ves čas spremljate, veste, da imajo Kerinovi moje najljubše vino, belo frankinjo. Lansko jesen sem bila tudi pri njih na obisku, kjer sem bila prav prijetno presenečena nad njihovo gostoljubnostjo in srčnostjo. Več si lahko preberete TUKAJ. Njihov vinski liker je tisti, ki z dodatno aromo naredi torto vrhunsko in ga res priporočam. Oziroma če imate le možnost, potem pojdite enkrat na izlet v njihovo Hišo frankinje. Ne bo vam žal, jaz sem bila navdušena in gotovo se še vrnem!

Če nimate vinskega likerja, potem lahko uporabite tudi kakšen višnjev liker ali pa ga preprosto izpustite in dodate enako količino višnjevega soka, če želite torto brez alkohola. Sicer bo torta brez te fine arome, ampak bo prav tako uspela in bo vseeno odličnega okusa.

S kodo COKOLADA10 imate pri nakupu na Mojačokolada.si 10% popust na celoten nakup.

Sestavine so za torto premera 20-22 cm.

Kakavov biskvit: 

• 2 jajci
• 40 g sladkorja
• 10 g kakava v prahu BAM
• 10 g jedilnega škroba
• 30 g moke

Postopek priprave kakavovega biskvita:

1. Jajca in sladkor stepamo pribl. 5 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto zmes.
2. Nato nežno primešamo presejano moko, škrob in kakav.
3. Na dno tortnega modela položimo peki papir in vanj vlijemo maso ter jo poravnamo.
4. Pečemo približno 10-12 minut na 180°C.
5. Če je pečeno preverimo z zobotrebcem- če na njem ne ostane nič mase, potem je pečeno.
6. Ko se biskvit ohladi, ga položimo na kartonasto podlago za torte in okoli namestimo tortni obroč.
7. V notranjost obroča namestimo acetatno oz. trdo folijo.
8. Biskvit navlažimo z mešanico višnjevega soka in vinskega likerja oz. samo z višnjevim sokom.

Višnjeva krema:

• 330 g višenj iz kompota
• 50-100 ml vinskega likerja vinarstva Kerin (ali višnjevega soka)
• 100 ml višnjevega soka iz kompota
• 50 g sladkorja
• 35 g praška za vanilijev puding

Postopek priprave višnjeve kreme:

1. Prašek za vanilijev puding in sladkor zmešamo skupaj z nekaj višnjevega soka v zmes brez grudic.
2. Višnje, vinski liker in višnjev sok damo v kozico in kuhamo do vretja.
3. Ko zavre, dodamo mešanico pudinga in saldkorja
4. Nato kuham na srednjem ognju še približno 5-7 minut, da se krema zgosti in vmes večkrat premešamo.
5. Na biskvit, ki smo ga prej navlažili in obdali s tortnim obročem, sedaj postavimo še manjši tortni obroč premera 18 ali 16 cm (priporočam nastavljivega).
6. V notranjost manjšega obroča nadevamo višnjevo kremo (glejte fotografijo prereza za lažjo predstavo).
7. Vse skupaj damo v hladilnik za toliko časa, da se višnjeva krema dobro strdi in da lahko odstranimo manjši tortni obroč.

Krema iz temne čokolade:

• 200 g temne čokolade BAM
• 500 ml sladke smetane
• 300 g mascarpone sira

Postopek priprave kreme iz temne čokolade:

1. Začetek priprave kreme je enak kot za čokoladni ganache- 200 ml sladke smetane segrevamo do vretja in nato z njo prelijemo koščke temne čokolade.
2. Pustimo 1 minuto in nato mešamo, da se vsa čokolada stopi in dobimo enotno zmes.
3. Medtem ko se čokolada hladi, z mešalnikom razmešamo mascarpone sir.
4. Mascarpone siru dodamo ohlajeno čokolado in mešamo do enotne zmesi.
5. Na koncu narahlo z lopatko primešamo še 300 ml stepene sladke smetane.
6. Čokoladno kremo nadevamo v tortni obroč (manjšega za višnjevo kremo moramo pred tem odstraniti) in jo poravnamo z lopatko.
7. Torto postavimo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.

Višnjev žele:

• 180 g višenj iz kompota
• 1 vrečka preliva za torte
• 30 g sladkorja
• 250 ml višnjevega soka iz kompota

Postopek priprave višnjevega želeja:

1. Na vrh ohlajene čokoladne kreme ponovno postavimo nastavljiv tortni obroč- tokrat ga nastavimo na tak premer, da je obroč od roba torte odmaknjen 1-2 cm.
2. V notranjost tortnega obroča razporedimo višnje.
3. V kozico damo višnjev sok in dodamo sladkor pomešan s prahom preliva za torte.
4. Vse skupaj zavremo in ko zavre, odstavimo.
5. Pustimo približno 1-2 minuti, da se preliv samo malo ohladi in ga nato ga polijemo preko višenj.
6. Višnjevo torto s temno čokolado damo še za nekaj časa v hladilnik, da se preliv strdi in ohladi. Najbolje kar čez noč.
7. Naslednji dan pa na rob torte nabrizgamo še čokoladno kremo.

Nove recepte lahko spremljate z všečkanjem FB Leaneen ali na Instagramu.