Rožičeva potica po receptu mame Ivane

Rožičeva potica po receptu mame Ivane je moja prva, čisto samostojna potica. Kljub temu, da mi ni uspela popolno, sem nanjo ponosna. Lani sva skupaj z mamo Ivano delali orehovo potico (klik za recept), ki je požela ogromno navdušenja, zato sem se odločila, da letos pripravim še rožičevo, prav tako po njenem receptu.

Pri nas doma imajo rožičevo potico skoraj raje kot orehovo in ena izmed prednosti rožičeve je, da so rožiči kar nekajkrat cenejši od orehov, potica pa je prav tako, če ne še bolj okusna.

Moje recepte lahko spremljate tudi na mojem INSTAGRAM profilu (klik, klik).

Še malo bom morala vaditi

Da bo tudi moja potica “popolna”, bom morala v pripravo vložiti še nekaj truda. Zunanjost mi je lepo uspela, notranjost pa bi lahko bila veliko boljša. Kot sem zapisala že pri orehovi potici, je testo po receptu mame Ivane zelo mehko in puhasto kot oblaček, zato ga težek nadev navadno malo potlači in plasti niso najlepše vidne. No, jaz sem z nadevom čisto pretiravala, zato so se plasti skrile oziroma izgubile, malenkost pa mi je odstopila tudi skorja. Ampak veste kaj? “Vaja dela mojstra!” in to pri potici definitivno drži.

Je pa potico veliko lažje speči v pravokotne pekaču kot v glinenem potičniku, zato lahko za peko uporabite tudi navaden pekač. Jaz želim tradicionalno obliko, zato uporabljam potičnik.

Najbolj pomembno mi je to, da je mama Ivana zelo pohvalila okus potice (ki je bil mimogrede zares božanski!) in njena pohvala mi veliko pomeni, saj je bila ravno ona tista, ki me je učila priprave tradicionalnih slovenskih jedi.

Ta recept je popoln, če želite mehko, puhasto in sočno potico. Če želite, da ima vaša potica plasti, kot bi bile narisane, morate narediti malo manj mehko testo in ga tanjše razvaljati. Meni to ni toliko pomembno, ker hočem, da je potica “žmohtna” oziroma taka, kot jo je vedno delala mama.

Količina sestavin je za potico premera okoli 24 cm.

Rožičev nadev za potico:

• 200 g rožičeve moke
• 8 maslenih piškotov
• 1 večje jabolko
• 5 žlic masla
• 4 dcl mleka
• 20 g vanilijevega sladkorja
• 50 g sladkorja v prahu
• 2 žlici medu
• 2 žlici kisle smetane
• rozine

Postopek priprave rožičevega nadeva:

1. Najprej maslene piškote zmeljemo v drobtine.
2. Jabolko olupimo, naribamo in ga skupaj z žlico masla in žlico sladkorja pražimo, da se zmehča.
3. Mleko zavremo skupaj s štirimi žlicami masla in ko zavre, vmešamo rožičevo moko, mlete piškote in sladkor.
4. Mešamo, da dobimo gosto in enotno zmes, nato pa ob mešanju kuhamo še 3-5 minut.
5. Odstavimo s štedilnika in vmešamo zmehčano naribano jabolko, med in kislo smetano.
6. Rožičev nadev poskusimo in ga po želji še dodatno sladkamo oziroma lahko dodamo več medu, kisle smetane … Po želji in okusu.
7. Končni rožičev nadev mora biti precej gost, da ga bomo lahko lepo razmazali po kvašenem testu.

Kvašeno testo za rožičevo potico:

Kvasec:

• 0,4 dcl mleka
• 1 čajna žlička sladkorja
• 14 g svežega kvasa

Kvašeno testo za potico:

• 350 g bele gladke moke
• 70 g masla
• 2 rumenjaka
• 1,5 dcl mleka
• 2 žlici ruma
• 2 žlici sladkorja v prahu
• 2/3 čajne žličke soli
• 1 jajce za premaz

Postopek priprave rožičeve potice:

1. Najprej pripravimo kvasec. Mleko segrejemo do mlačnega, dodamo žličko sladkorja in notri nadrobimo kvas. Premešamo in pustimo na toplem mestu okoli 10 minut, da se količina najmanj podvoji.
2. V večjo skledo damo moko in na sredini naredimo jamico. V jamico damo rumenjake, sladkor, rum in mlačno stopljeno maslo. Po vrhnjem robu moke posujemo sol, da ne pride v direkten stik s kvasom. Nato v jamico dodamo še kvasec in prilijemo mlačno mleko.
3. Gnetemo 15-20 minut, dokler ne dobimo mehkega in gladkega testa. Če je po 15 minutah testo še vedno zelo lepljivo, lahko dodamo kakšno žlico moke, ampak ne več, saj mora biti končno testo zelo mehko. Za gnetenje lahko uporabimo tudi kuhinjskega robota, ki bo delo precej olajšal.
4. Zgneteno testo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati dokler se količina ne podvoji, približno 1 uro. Najbolje ga je vzhajati na mestu, kjer testo obdaja enakomerna temperatura.
5. Vzhajano testo nežno zvrnemo na pomokano kuhinjsko desko in ga razvaljamo na debelino nekje 0,5 cm.
6. Premažemo ga z rožičevim nadevom in debelina nadeva naj bo približno enaka debelini testa. Nekaj cm zgornjega roba pustimo nenamazanega. Po želji lahko dodamo tudi rozine.
7. Potico zvijemo precej na tesno (med zvijanjem jo “zategujemo”) in robove odrežemo, da je cela potica enakomerno visoka in “debela”.
8. Previdno jo prenesemo v glinen potičnik, ki smo ga pred tem dobro premazali z maslom. S pomočjo lesene palčke jo prebodemo čisto do dna.
9. Ponovno jo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in damo vzhajati. Rožičeva potica mora vzhajati za polovico začetne velikosti in ne več, saj se hitro lahko zgodi, da je preveč vzhajana, to pa lahko povzroči odstopanje vrhnjega dela testa.
10. Pred peko jo premažemo z razžvrkljanim jajcem in ponovno prebodemo tam, kjer smo jo že prvič, saj jajce lahko zapre luknjice in potem med peko para ne more it ven, kar spet lahko povzroči odstop testa od nadeva.
11. Prvih 10 min jo pečemo na 200 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in jo pečemo še približno 30-40 minut.
12. Sredi peke jo pokrijemo s peki papirjem, da se vrh potice ne zapeče preveč. Pred koncem peke jo ponovno odkrijemo.
13. Ko je pečena, jo še 5 minut pustimo v potičniku, nato pa jo damo ven in ohlajeno razrežemo.

Nove recepte lahko spremljate z všečkanjem FB Leaneen ali na Instagramu.