Orehova potica po receptu mame Ivane

Orehova potica

Orehova potica po receptu mame Ivane je NAJBOLJŠA! Poskusila sem že ogromno potic, ampak nobena ni tako mehka in puhasta kot njena. Pri večini sladic mi je poleg okusa zelo pomemben tudi videz. Pri potici pa ni tako in mi je čisto vseeno, če so plasti lepo vidne, važno je samo, da je veliko nadeva in da je potica mehka in sočna.

Kvašeno testo po babičinem receptu je res puhasto, zato se včasih zgodi, da ne more “vzdržati” sočnega nadeva in zato plasti niso popolne. Za popolne plasti je treba narediti malenkost manj mehko testo ali pa dati manj  nadeva.

Več mojih velikonočnih receptov lahko najdete TUKAJ.

Mama Ivana mi je samo povedala katere sestavine uporabi, jaz pa sem po svojem občutku ugotavljala razmerje med sestavinami, zamesila testo ter naredila nadev in oboje mi je super uspelo, saj je bila potica fantastična!

Mama jo je zato samo namazala in zvila, saj je priprava precej utrudljiva in ker je stara že 83 let, sem ji želela delo malo olajšati. Zelo sem hvaležna, da mi je končno uspelo po njenih navodilih narediti potico, saj sem s tem kar nekaj časa odlašala in me je vedno skrbelo, da ne bom na koncu že prepozna. In kot bodoči etnologinji in kulturni antropologinji mi je ohranjanje tradicije pomembno in ko mame enkrat več ne bo, želim jaz pripravljati potico kot jo je ona in na ta način ohranjati spomin nanjo.

Pri peki potice velja “Vaja dela mojstra!”

Speči lepo in dobro potico zagotovo ni lahka stvar, saj je toliko nekih stvari, na katere moramo biti pozorni in še več stvari, ki nam lahko gredo narobe in preprečijo uspeh. Zato če vam v prvo ne uspe, poskusite ponovno. Sploh če še nikoli niste delali kvašenega testa, saj je treba dobiti “občutek”, kdaj je testo ravno pravšnje. Sama še lansko leto nisem znala narediti dobrega testa, v zadnjih mesecih pa sem precej vadila in zdaj je popolno! Vse pozitivne komentarje mojih bralk, ki so potico že naredile, najdete TUKAJ.

Moje recepte lahko spremljate tudi na INSTAGRAM profilu (klik, klik). 

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Več mojih velikonočnih receptov lahko najdete TUKAJ.

Orehov nadev za potico

  • 400 g mletih orehov
  • 2 dcl sladke smetane
  • 80-100 g sladkorja v prahu Wiener Zucker
  • 2-3 žlice medu
  • 4 žlice ruma
  • 1 polna žlica masla
  • lupinica 1 bio limone
  • cimet
  • 2 beljaka

Dodatni nasveti:

  • Po želji lahko dodamo tudi rozine, ki jih najprej operemo, nato pa jih čez noč namočimo v rum.
  • Namesto orehovega lahko naredimo tudi rožičev nadev (klik za recept).

Priprava orehovega nadeva:

  1. Mlete orehe prelijemo z vročo sladko smetano in dobro zmešamo.
  2. Dodamo sladkor v prahu, med, rum, stopljeno maslo, cimet in limonino lupinico.
  3. Nadev dobro zmešamo v enotno zmes in ga poskusimo.
  4. Po okusu dodatno sladkamo, dodamo več cimeta, limonine lupinice…
  5. Na koncu narahlo vmešamo še sneg iz dveh beljakov.
  6. Nadev mora biti precej gost in ne preveč moker, ampak vseeno lepo “mazljiv” in ne suh.
  7. Če je orehov nadev premoker, dodamo še malo mletih orehov, če je presuh pa smetano ali maslo.

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Kvašeno testo za orehovo potico: 

Kvasec:

Kvašeno testo za potico:

Postopek priprave orehove potice:

  1. Najprej pripravimo kvasec. Mleko segrejemo do mlačnega, dodamo žličko sladkorja in notri nadrobimo kvas. Premešamo in pustimo na toplem mestu okoli 10-15 minut, da kvasovke opravijo svoje delo oz. da se količina najmanj podvoji.
  2. V večjo skledo vsujemo moko in na sredini naredimo jamico. V jamico damo rumenjake, sladkor, rum in mlačno stopljeno maslo. Po vrhnjem robu moke posujemo sol, da ne bo prišla v direkten stik s kvasom. Nato v jamico dodamo kvasec in prilijemo mlačno mleko.
  3. Gnetemo 15-20 minut oz. dokler ne dobimo mehkega in gladkega testa. Verjetno je to najtežji del pri pripravi, saj je precej mokrih sestavin in traja nekaj časa, da se oblikuje lepo in mehko testo. Zato ne obupati sredi gnetenja in ne dodajati dodatne moke. Kakšno dodatno žlico moke dodamo šele takrat, ko že res dolgo gnetemo in se testo še vedno ne odlepi od sklede. Mama Ivana pa svetuje, da si roke malo naoljimo in potem gre testo lepše skupaj. Za gnetenje lahko uporabimo tudi kuhinjskega robota, ki bo vse skupaj precej olajšal.
  4. Zgneteno testo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati dokler se količina ne podvoji. Najbolje ga je vzhajati na sredini mize, kjer testo obdaja enakomerna temperatura, tako da vzhaja enakomerno.
  5. Vzhajano testo nežno zvrnemo na pomokano kuhinjsko desko in ga razvaljamo na debelino nekje 0,5 cm. Premažemo ga z orehovim nadevom in debelina nadeva naj bo približno enaka debelini testa. Nekaj cm zgornjega roba pustimo nenamazanega. Potico zvijemo precej na tesno (med zvijanjem jo “zategujemo”) in robove odrežemo.
  6. Orehovo potico prenesemo v glinen potičnik, ki smo ga pred tem dobro premazali z maslom. Z leseno palčko jo prebodemo čisto do dna.
  7. Ponovno jo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in vzhajamo. Orehova potica mora vzhajati za polovico začetne velikosti in ne več, saj bo drugače preveč vzhajana, kar pa lahko med peko povzroči odstopanje vrhnjega dela.
  8. Pred peko jo premažemo z razžvrkljanim jajcem in ponovno prebodemo tam, kjer smo jo že prvič, saj jajce lahko zapre te luknjice in potem med peko para ne more it ven, kar spet lahko povzroči odstop testa od nadeva.
  9. Prvih 10 minut pečemo potico na 200°C, nato pa temperaturo zmanjšamo na 180°C in jo pečemo še približno 30-40 minut. Sredi peke jo lahko pokrijemo s peki papirjem, da se vrh ne zapeče preveč.
  10. Ko je pečena, jo še 10 minut pustimo v modelu, nato pa jo damo ven in ohlajeno razrežemo (jaz sem jo zaradi fotografiranja morala toplo prestavljati in še toplo razrezati, zato so plasti še manj vidne).

Nove recepte lahko spremljate z všečkanjem FB Leaneen ali na Instagramu.

Orehova potica

Orehova potica

41 thoughts on “Orehova potica po receptu mame Ivane

  1. Sama sem razmišljala da bi na ta način pripravila pehtranovo potico, ker je tam tudi fajn, ko se masa vpije v testo. Me pa zanima, ce bi jo lahko spekla v silikonskem pekaču? Glinenega nimam. Ali je boljše kr v navadnem pekaču dve “ribi” spečt?
    Lp

    1. Silikonskega pri nas za potico nismo še nikoli uporabili, tako da ne vem kako se obnese. Mogoče bolje kar v navadnem pekaču, ker na ta način jo večkrat speče tudi mama Ivana. 🙂

  2. Pozdravljena, Nina!

    Spet vprašanje… 😉 količina, ki je napisana zgoraj je za ENO okroglo potico…Kaj pa če pečemo v pravokotnega pekaču? Ali potem ta količina zadostuje za DVE potici ( eno zraven druge v pekaču ) in je potem treba pred mazanjem testo in nadev razdeliti na dva dela, ali je tole dovolj le za eno polovičko prostora v pekaču? Hvala za odgovor. Letos pečem tole potičko!! 😉

    1. Pozdravljeni!

      Količina sestavin je za potičnik premera 24 cm, nekaj je ostanka, ko odrežemo konce in to lahko porabimo za orehove štrukeljčke. V pravokotnem pekaču je še nisem pekla in je odvisno od tega, kako velik pekač boste uporabili, tako da vam na pamet ne morem povedati, ker je vse odvisno od pekača. Za manjši pekač pa je dovolj ena masa. 🙂

  3. Pozdravljena!!! V 14 dneh pecem ze ta drugo potico po vašem receptu.
    ODLIČNA JE!!!!💜💛💚

  4. Pozdravljeni. Mene pa zanima kje lahko kupim te majhne modelčke za šarkelj?
    Najlepša hvala. Lp

    1. Živjo, moji so od lokalnega lončarja, tako da najbolje, da pogledate pri kakšnem lončarju, v Ribnici v Rokodelskem centru ipd.

  5. Pozdravljeni,
    danes sem se lotila peke potice po vašem receptu, lepo pečena in je odlično uspela👍👍

  6. Živjo, eno vprašanje. Potico bom pekla v navadnem pekaču. A lahko uporabim peki papir ali je še vseeno bolje premazat z maslom? Hvala 🙂

      1. Hvala za nasvet. Sem poizkusila na peki papirju pa je uredu izpadlo. Naslednjič bom probala pekač samo namastit 🙂 drugače pa,super recept,gre sigurno v mojo knjigo z recepti. Prvič sem pekla potico in mi je res super ratal, vse smo ‘sfrezal’ 😀

  7. Kar nekaj različnih receptov za potico sem že preizkusila, toda odkar sem spekla po vašem, oz. vaše babice, delam samo še tako. Edina sprememba pri testu je, da namesto masla, dodam olivno olje.
    Čestitke obema

  8. To je resnično najboljši recept za potico. Včeraj sem jo pekla drugič in še boljša je kot prvič. Tudi skorja mi ni odstopila, Pekla sem v glinenem receptu, količine sem priredila za 750 g moke. Čudovito testo, rahlo. Ocena 5+, :).

  9. Živjo Nina, kako velika je taka potica, koliko približno tehta? Oziroma kako velik pekač je potreben? 🙂 prvič pečem! hvala, lep pozdrav!

  10. Pozdravljeni,
    imam vprašanje glede drugega vzhajanja…koliko časa pribljižno pustim vzhajati potičko pred pečenjem?
    Vnaprej se zahvaljujem za odgovor 🙂

    1. Živjo, odvisno od tega, v kako toplem prostoru jo vzhajate … Jaz vzhajam 15-30 min, toliko da se potica vidno dvigne. 🙂

  11. Pozdravljena Nina, nadev bom delala z lešniki. Je postopek oz. sestavine enak, kot pri orehih?
    Hvala in lep pozdrav
    Ana

  12. Zivijo! Doma na zalost nimam glinenega poticnika, imam kovinskega. Je to v redu ali je boljse potico speci v navadnem pekacu?

    Lep pozdrav in hvala za vse recepte, zares mi lepsajo karanteno!

    1. Živjo, jaz vedno pečem v glinenem, tako da z drugimi pekači nimam izkušenj. Načeloma mora uspeti tudi v kovinskem.

      Hvala in lep večer

  13. Zdravo,
    zanima me če lahko uporabim suhi kvas in koliko? Danes bi želela poskusiti.
    Hvala za odgovor,
    lp

    1. Živjo, jaz imam za potico raje svežega. Sicer pa za 20 g svežega zadostuje 1 vrečka suhega.

  14. Moja mami je pekla potico za moj okus, druge sploh nisem marala. A ker imam dve levi za peko, je nisem nikoli vprašala za recept. Ko sem prebrala recept mame Ivane, se mi je zdelo, da bi to lahko bilo to. Nisem je pekla v modelu, ampak sem naredila dve “štruci”, pekla sem v velikem podolgovatem pekaču na peki papirju. Potica je lepo sočna, ni se preveč zapekla (sem pa morala znižati temperaturo, ker sem se bala, da se bo zažgala), tudi skorja je ostala mehka (ne maram suhe skorje – razlog, zakaj potice niti ne maram). Skratka, super. Prvi poskus peke potice je uspel, zelo sem zadovoljna!

  15. Pozdravljeni,
    mi smo naredili mandljevo namesto orehovo in je krasno uspela. Super recept, nekompliciran in nazorno prikazan.

  16. Najprej naj pohvalim recept. Vrhunski je. Doma smo zelo izbircni kar se tice potice in ta je pozela vse mozne pohvale! Bravo mama Ivana in hvala vam, da delite recept z nami. 😉
    Imam pa en problem. Poticke imajo vedno pri vrhu luknjo. Notranjost je lepo zavita, ko grem proti koncu pa nastane luknja. To pomeni, da premalo zatiskam ali je prevec vzhajana?
    Hvala za pomoc

    1. Me veseli, da vam je všeč. Predvidevam, da je razlog v tem, da premalo na tesno zavijate. 🙂

  17. Zivjo Nina

    Najprej bi se zahvalil za tale recept. Za bozic 2019 sem poizkusil prvo no od takrat stevilo narocil za vsak praznik strmo raste ker bi vsi jedli mojo potico ki pa je narejena po receptu mame Ivane. Se moja babi ma najraje to potico. Res je super, socna, polna, recept razumljiv vsakemu amaterju. Jaz dam le malo vec sladkorja v orehe da je malce bolj sladka. Pa ne premazem z jajcem ker se prevec na crno zapece. Je brez cisto lepa. Edini problem imam z izgledom in sicer ko se pece je super odkar jo dajem v poticnik 34cm. V 23cm pa mi je med peko sla cez poticnik in je dajansko potem pokrov odprlo. Zato uporabljam 34cm poticnik in ta problem je izginil. Nastane pa dugi in sicer ko potico obrnem okoli ni enakomerna ampak se vidi da se nekje malo posede. Ponavadi je ena polovica u redu ena pa ne. Vedno je kje kaksna luknja. Ampak ne po celi potici ponavadi le po polovici potice. Mislite da je problem v prestavljanju potice v poticnik? Namrec opazam daje posedena ponavadi tista polovica kjer sta konca zdruzena. Ta del je ponavadi tudi malce nizji kot nasprotni del. Jaz pustim drugo vzhajanje vsaj eno uro. Se mi zdi da je manj lukenj kot ce pustim samo pol ure ker potem v pecici nenormalno naraste. Ce ima kdo kak nasvet bi ga bil vesel ker kljub 24 specenim poticam do sedaj tega problema nisem znal odpraviti. Kdaj je malo bolje kdaj malo slabse ampak nikoli tako kot mora biti vizualno. Glede okusa pa kapo dol. tud ce bi blo vse zverizeno bi se vedno bila dalec najboljsa potica.

    1. Živjo, super, me veseli, da vam je tako zelo všeč. 🙂

      34 cm je že kar velik potičnik, jaz uporabljam nekje 24-25 cm. Tako veliko potico je že kar težko lepo dvigniti in jo prestaviti, tako da morda je tudi to problem. Sicer pa mislim, da jo premalo na tesno zvijete in zato nastanejo luknje- tudi pri meni je bil to problem. Tudi predolgo vzhajanje ni najboljše. Potica je res ena takšna “zapletena stvar”, kjer je toliko nekih stvari, ki lahko povzročijo, da ne uspe. Ampak mislim, da bo bolje že, če bolj tesno zvijete. Upam, da vam bo nasvet vsaj malo pomagal, ker na pamet, brez da vidim vaš postopek, je težko točno pomagati.

  18. Pozdravljena!
    Ko sem bila mlajša ,se mi je zdelo, da je peka potice zame neuresničljiva. Vedno sem imela nekakšen spoštljiv odnos do vsakega, ki jo je znal speč. No, kasneje sem se le opogumila, vendar nisem bila nikoli prav zadovoljna.

    Vaš recept se mi je zdel zanimiv, tako kot so tudi vsi ostali vaši recepti…veliko jih uporabljam…
    no zdaj imam potico, ki je res odlična in sem jo že velikokrat spekla.
    Hvala vam
    Branka

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.