Orehova potica po receptu mame Ivane

Orehova potica

Orehova potica po receptu mame Ivane je NAJBOLJŠA! Poskusila sem že ogromno potic, ampak nobena ni tako mehka in puhasta kot njena. Pri večini sladic mi je poleg okusa zelo pomemben tudi videz. Pri potici pa ni tako in mi je čisto vseeno, če so plasti lepo vidne, važno je samo, da je veliko nadeva in da je potica mehka in sočna. Kvašeno testo po babičinem receptu je res puhasto, zato se včasih zgodi, da ne more “vzdržati” sočnega nadeva in zato plasti niso popolne. Za popolne plasti je treba narediti malenkost manj mehko testo ali pa manj  nadeva.

Mama Ivana mi je samo povedala katere sestavine uporabi, jaz pa sem po svojem občutku ugotavljala razmerje med sestavinami, zamesila testo ter naredila nadev in oboje mi je super uspelo, saj je bila potica fantastična! Mama jo je zato samo namazala in zvila, saj je priprava precej utrudljiva in ker je stara že 83 let, sem ji želela delo malo olajšati. Zelo sem hvaležna, da mi je končno uspelo po njenih navodilih narediti potico, saj sem s tem kar nekaj časa odlašala in me je vedno skrbelo, da ne bom na koncu že prepozna. In kot bodoči etnologinji in kulturni antropologinji mi je ohranjanje tradicije pomembno in ko mame enkrat več ne bo, želim jaz pripravljati potico kot jo je ona in na ta način ohranjati spomin nanjo.

Pri peki potice velja “Vaja dela mojstra!”
Speči lepo in dobro potico zagotovo ni lahka stvar, saj je toliko nekih stvari na katere moramo biti pozorni in še več stvari, ki nam lahko gredo narobe in preprečijo uspeh. Zato če vam v prvo ne uspe, poskusite ponovno. Sploh če še nikoli niste delali kvašenega testa, saj je treba dobiti “občutek”, kdaj je testo ravno pravšnje. Sama še lansko leto nisem znala narediti dobrega testa, v zadnjih mesecih pa sem precej vadila in zdaj je popolno! Vse pozitivne komentarje mojih bralk, ki so jo že naredile, pa najdete TUKAJ.

Več mojih velikonočnih receptov lahko najdete TUKAJ.

 

Orehova potica

Orehova potica

 

Orehova potica

Orehova potica
Pri peki potice sva uporabili sladkorje Wiener Zucker.

 

Orehov nadev za potico

  • 400 g mletih orehov
  • 2 dcl sladke smetane
  • 80-100 g sladkorja v prahu Wiener Zucker
  • 2-3 žlice medu
  • 4 žlice ruma
  • 1 polna žlica masla
  • lupinica 1 bio limone
  • cimet
  • 2 beljaka

Dodatni nasveti:

  • Po želji lahko dodamo tudi rozine, ki jih najprej operemo, nato pa jih čez noč namočimo v rum.
  • Namesto orehovega lahko naredimo tudi rožičev nadev (klik za recept).

 

Priprava orehovega nadeva:

  1. Mlete orehe prelijemo z vročo sladko smetano in dobro zmešamo.
  2. Dodamo sladkor v prahu, med, rum, stopljeno maslo, cimet in limonino lupinico.
  3. Nadev dobro zmešamo v enotno zmes in ga poskusimo.
  4. Po okusu dodatno sladkamo, dodamo več cimeta, limonine lupinice…
  5. Na koncu narahlo vmešamo še sneg iz dveh beljakov.
  6. Nadev mora biti precej gost in ne preveč moker, ampak vseeno lepo “mazljiv” in ne suh.
  7. Če je orehov nadev premoker, dodamo še malo mletih orehov, če je presuh pa smetano ali maslo.

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Orehova potica

Kvašeno testo za orehovo potico: 

Kvasec:

Kvašeno testo za potico:

Postopek priprave orehove potice:

  1. Najprej pripravimo kvasec. Mleko segrejemo do mlačnega, dodamo žličko sladkorja in notri nadrobimo kvas. Premešamo in pustimo na toplem mestu okoli 10-15 minut, da kvasovke opravijo svoje delo oz. da se količina najmanj podvoji.
  2. V večjo skledo vsujemo moko in na sredini naredimo jamico. V jamico damo rumenjake, sladkor, rum in mlačno stopljeno maslo. Po vrhnjem robu moke posujemo sol, da ne bo prišla v direkten stik s kvasom. Nato v jamico dodamo kvasec in prilijemo mlačno mleko.
  3. Gnetemo 15-20 minut oz. dokler ne dobimo mehkega in gladkega testa. Verjetno je to najtežji del pri pripravi, saj je precej mokrih sestavin in traja nekaj časa, da se oblikuje lepo in mehko testo. Zato ne obupati sredi gnetenja in ne dodajati dodatne moke. Kakšno dodatno žlico moke dodamo šele takrat, ko že res dolgo gnetemo in se testo še vedno ne odlepi od sklede. Mama Ivana pa svetuje, da si roke malo naoljimo in potem gre testo lepše skupaj. Za gnetenje lahko uporabimo tudi kuhinjskega robota, ki bo vse skupaj precej olajšal.
  4. Zgneteno testo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati dokler se količina ne podvoji. Najbolje ga je vzhajati na sredini mize, kjer testo obdaja enakomerna temperatura, tako da vzhaja enakomerno.
  5. Vzhajano testo nežno zvrnemo na pomokano kuhinjsko desko in ga razvaljamo na debelino nekje 0,5 cm. Premažemo ga z orehovim nadevom in debelina nadeva naj bo približno enaka debelini testa. Nekaj cm zgornjega roba pustimo nenamazanega. Potico zvijemo precej na tesno (med zvijanjem jo “zategujemo”) in robove odrežemo.
  6. Orehovo potico prenesemo v glinen potičnik, ki smo ga pred tem dobro premazali z maslom. Z leseno palčko jo prebodemo čisto do dna.
  7. Ponovno jo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in vzhajamo. Orehova potica mora vzhajati za polovico začetne velikosti in ne več, saj bo drugače preveč vzhajana, kar pa lahko med peko povzroči odstopanje vrhnjega dela.
  8. Pred peko jo premažemo z razžvrkljanim jajcem in ponovno prebodemo tam, kjer smo jo že prvič, saj jajce lahko zapre te luknjice in potem med peko para ne more it ven, kar spet lahko povzroči odstop testa od nadeva.
  9. Prvih 10 minut pečemo potico na 200°C, nato pa temperaturo zmanjšamo na 180°C in jo pečemo še približno 30-40 minut. Sredi peke jo lahko pokrijemo s peki papirjem, da se vrh ne zapeče preveč.
  10. Ko je pečena, jo še 10 minut pustimo v modelu, nato pa jo damo ven in ohlajeno razrežemo (jaz sem jo zaradi fotografiranja morala toplo prestavljati in še toplo razrezati, zato so plasti še manj vidne).

Nove recepte lahko spremljate z všečkanjem FB Leaneen ali na Instagramu.

 

Orehova potica

Orehova potica

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Orehova potica po receptu mame Ivane
Published On
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 43 Review(s)

4 thoughts on “Orehova potica po receptu mame Ivane

  1. Sama sem razmišljala da bi na ta način pripravila pehtranovo potico, ker je tam tudi fajn, ko se masa vpije v testo. Me pa zanima, ce bi jo lahko spekla v silikonskem pekaču? Glinenega nimam. Ali je boljše kr v navadnem pekaču dve “ribi” spečt?
    Lp

    1. Silikonskega pri nas za potico nismo še nikoli uporabili, tako da ne vem kako se obnese. Mogoče bolje kar v navadnem pekaču, ker na ta način jo večkrat speče tudi mama Ivana. 🙂

  2. Pozdravljena, Nina!

    Spet vprašanje… 😉 količina, ki je napisana zgoraj je za ENO okroglo potico…Kaj pa če pečemo v pravokotnega pekaču? Ali potem ta količina zadostuje za DVE potici ( eno zraven druge v pekaču ) in je potem treba pred mazanjem testo in nadev razdeliti na dva dela, ali je tole dovolj le za eno polovičko prostora v pekaču? Hvala za odgovor. Letos pečem tole potičko!! 😉

    1. Pozdravljeni!

      Količina sestavin je za potičnik premera 24 cm, nekaj je ostanka, ko odrežemo konce in to lahko porabimo za orehove štrukeljčke. V pravokotnem pekaču je še nisem pekla in je odvisno od tega, kako velik pekač boste uporabili, tako da vam na pamet ne morem povedati, ker je vse odvisno od pekača. Za manjši pekač pa je dovolj ena masa. 🙂

Comments are closed.