Še več receptov za SLADICE Z JAGODAMI (za recept kliknite na obarvano ime jedi):

• Jagodni tiramisu
• Kremšnite z jagodami
• Sočna jagodna rolada
• Limonine rezine z jagodami
• Jagodna pita s čokoladno kremo 
• Raffaello torta s svežimi jagodami
• Torta s pistacijevo kremo in jagodami
• Kokosova torta z jagodami (brez peke)
• Krhke košarice z jagodami in belo čokolado
• Jagodna torta z grškim jogurtom in belo čokolado

Liofilizirane jagode

Liofilizacija je postopek, pri katerem se sadju s hitrim zamrzovanjem in sušenjem odvzame vodo, ohrani pa se struktura, barva, aroma, vitamini in minerali. Liofilizirano sadje najpogosteje uporabljam za dekoracijo sladic in kot dodatek v kremah. Za kreme liofilizirano sadje zdrobim v marmornem terilniku, da dobim prah, ki ga nato vmešam v kremo. S tem krema dobi intenzivnejšo barvo in okus. Liofilizirane jagode dobite TUKAJ. Za 15% popust pa lahko izkoristite kodo LEANEEN15.

Za čokoladni biskvit:

• 2 jajci velikost M
• 50 g sladkorja v prahu
• 4 žlice sončničnega olja
• 50 g bele gladke moke
• 10 g kakava v prahu

Za navlažitev biskvita:

• 50 ml mleka

Za jagodni insert:

• 250 g sladkih jagod
• 2,5 lističa želatine

Za čokoladni mousse:

• 260 g sladke smetane
• 200 g BAM mlečne čokolade
• 1,5 lističa želatine

Za jagodni mousse:

• 300 g sladkih jagod
• 1 – 2 žlici sladkorja
• 4 lističi želatine
• 200 ml smetane
• 5 – 10 g BAM liofiliziranih jagod

Za čokoladni biskvit:

1. Jajca s sladkorjem stepamo 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
2. Dodamo olje in na najnižji hitrosti stepamo pol minute, da se poveže z ostalimi sestavinami.
3. Nato narahlo z lopatko vmešamo presejano moko pomešano s kakavom. Nežno mešamo, da dobimo enotno maso brez grudic in pazimo, da masa ostane rahla in zračna, da ne bo pečen biskvit zbit.
4. Na dno tortnega pekača damo papir za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo jo približno 12 do 14 minut na 180 °C, odvisno od pečice.
5. Če je biskvit pečen, preverimo tako da v sredino zapičimo leseno palčko. Če na palčki ni ostankov mase, ga lahko vzamemo iz pečice.
6. Ohlajen biskvit prestavimo na podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo tortni obod, na notranjo stran oboda pa acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema oprijela oboda.
7. Biskvit po občutku navlažimo z mlačnim mlekom.

Za jagodni insert:

1. Jagode s paličnim mešalnikom stlačimo v gladek pire, ki ga nato vlijemo v kozico in segrejemo.
2. V topel jagodni pire vmešamo zmehčane lističe želatine, ki smo jih pred tem 10 minut namakali v mrzli vodi. Dobro premešamo.
3. Na dno tortnega pekača s premerom 16 ali 18 cm položimo papir za peko, na notranjo stran oboda pa namestimo acetatno folijo.
4. Jagodni pire previdno vlijemo v pekač in ga damo na hladno, da se popolnoma strdi. Najbolje bo, če ga damo v zamrzovalnik, kjer se bo strdil v 2 do 3 urah.
5. Šele ko je popolnoma strjen, ga lahko previdno odstranimo iz pekača in položimo na sredino čokoladnega moussa.

Za čokoladni mousse:

1. Najprej segrejemo 160 g sladke smetane. S štedilnika jo odstavimo tik preden zavre in z njo prelijemo kapljice mlečne čokolade. Počakamo nekaj sekund, nato pa z metlico mešamo, da se vsa čokolada raztopi in dobimo enotno gladko maso.
2. Takoj, saj mora biti čokolada še topla, vmešamo zmehčane lističe želatine, ki jih prej 10 minut namakamo v mrzli vodi. Mešamo, da se raztopijo.
3. Nato v čokoladno maso vmešamo še 100 g stepene sladke smetane. Vmešamo jo nežno z lopatko, zato da bo mousse čim bolj rahel in zračen.
4. Mousse previdno vlijemo prek navlaženega čokoladnega biskvita.
5. Torto damo za 1 do 2 uri v hladilnik, da se čokoladni mousse strdi.
6. Šele ko je mousse strjen, lahko na sredino previdno položimo strjen jagodni žele.

Za jagodni mousse:

1. Jagode pokuhamo skupaj s sladkorjem, da se zmehčajo, nato pa jih s paličnim mešalnikom stlačimo v gladek pire.
2. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo. Ko se zmehčajo, iz njih iztisnemo odvečno vodo in jih raztopimo v toplem jagodnem pireju.
3. V ohlajen pire najprej vmešamo prah liofiliziranih jagod, nato pa narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Mešamo nežno, zato da je mousse čim bolj zračen.
4. Jagodni mousse previdno vlijemo v pekač prek čokoladnega moussa in jagodnega inserta.
5. Torto damo nazaj v hladilnik, najbolje kar čez noč, da se vse plasti dobro ohladijo in strdijo.
6. Jagodna torta z mlečno čokolado je naslednji dan pripravljena za okrasitev in razrez.
7. Pred postrežbo naj bo torta 15 minut na sobni temperaturi, da se malce zmehča in okus lepše razvije.

• Liofilizirane jagode se pri pripravi lahko izpusti, vendar potem krema ne bo imela tako intenzivne barve.

Recept je pripravljen v sodelovanju z Mojačokolada.si.