Žarbo rezine

Žarbo rezine

Žarbo rezine so bile na mojem seznamu sladic, ki jih želim pripraviti, že nekaj let. Priprava se mi je vedno zdela zahtevna, ampak sem ugotovila , da če imaš že nekaj izkušenj, je v bistvu zelo preprosta. Vzame pa malo več časa. Okus? Tako so dobre, da že komaj čakam, da jih ponovno naredim! So popoln preplet krhkosti, sočnosti, okusa orehov in marelične marmelade.

Moje recepte lahko spremljate tudi na INSTAGRAM profilu (klik, klik). 

Naredila sem tri plasti krhkega testa, marmelado sem zmešala z rumom, orehov nadev pa sem pripravila z beljakovim snegom. Rezine so najboljše drugi dan po peki, ko se plasti lepo navlažijo. Ampak je zelo težko čakati tako dolgo, saj kar kličejo, da jih poskusimo. Še več mojih receptov za rezine, kocke in biskvitno pecivo najdete TUKAJ.

Žarbo rezine
Žarbo rezine

Še več podobnih receptov (za recept kliknite na obarvano ime jedi):

Žarbo rezine

Sestavine za pripravo najdete v trgovini Spar in spletni trgovini Spar Online.

Spar sestavine

Količina sestavin je za pekač velikosti 20 x 30 cm.

Sestavine za krhko testo:

  • 400 g bele gladke moke
  • 1 pecilni prašek
  • 1 ščep soli
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 2 žlici kisle smetane
  • 220 g masla
  • 1 jajce M velikosti

Potrebujemo še:

  • maslo (za premaz pekača)

Postopek priprave:

  1. Moko pomešamo s pecilnim praškom, ščepom soli in sladkorjem v prahu. Dodamo kislo smetano, maslo sobne temperature narezano na kocke in jajce.
  2. Iz vseh sestavin zamesimo gladko testo. Če je slučajno zelo lepljivo dodamo še žlico moke, če je bolj suho pa žlico kisle smetane.
  3. Zgneteno testo zavijemo v prozorno živilsko folijo in ga damo vsaj za 3 ure (ali čez noč) v hladilnik, da se dobro ohladi. Ohlajeno testo se lažje in lepše valja.

Sestavine za nadev:

  • 9 zvrhanih žlic marelične marmelade
  • 3-5 žlic ruma
  • 3 beljaki srednje velikih jajc
  • 180 g sladkorja v prahu
  • 250 g mletih orehov

Postopek priprave nadeva:

  1. Marmelado skupaj z rumom segrejemo v kozici, da postane mehkejša in lepše mazljiva. Pred mazanjem na testo naj ne bo vroča, ampak mlačna.
  2. Beljake stepemo do polovice, dodamo sladkor v prahu in stepamo, dokler ne dobimo čvrstega snega. V sneg nato narahlo z lopatko vmešamo mlete orehe in mešamo do enotne mase.

Postopek sestavljanja in peke:

  1. Papir za peko razrežemo na točno velikost pekača. Potrebujemo dva enaka kosa v velikosti pekača.
  2. Ohlajeno testo razdelimo na 3 enako težke kose. Vsak kos testa enakomerno razvaljamo na velikost pekača. Valjamo med dvema rahlo pomokanima papirjema, ki smo ju pred tem razrezali na velikost pekača.
  3. Razvaljan kos testa previdno prenesemo v pekač, ki naj bo dobro premazan z maslom. Prenesemo ga skupaj s papirjem za peko, ki ga nato v pekaču odlepimo od testa.
  4. Prvo plast testa dobro prebodemo z vilicami in premažemo s polovico rumove marmelade. Po vrhu enakomerno razmažemo še polovico orehovega nadeva.
  5. Na prvo plast nadeva damo drugo plast razvaljanega testa in ga nežno malo potlačimo, da se sprime s spodnjim nadevom. Ponovno ga prebodemo z vilicami in premažemo z drugo polovico marmelade in orehovega nadeva.
  6. Na vrh drugega nadeva pride še tretji del razvaljanega testa. Tudi tega samo nežno potlačimo in previdno prebodemo z vilicami.
  7. Žarbo rezine damo nato peči v pečico ogreto na 180 °C in jih pečemo 30-40 minut, da se vrhnji del testa obarva zlato-rjavo.

Čokoladna glazura:

  • 100 g temne čokolade
  • 50 g mlečne čokolade
  • 2 žlici olja

Postopek priprave čokoladne glazure:

  1. Mlečno in temno čokolado skupaj z oljem raztopimo nad paro. Vmes pogosto premešamo, da imamo na koncu gladko čokoladno maso.
  2. Ko so rezine pečene in ohlajene, jih prelijemo z mlačno stopljeno čokolado.
  3. Žarbo rezine damo čez noč v hladilnik, da se glazura strdi in okusi povežejo.
  4. Najbolje je, če rezine režemo 24-36 ur po peki, saj se do takrat plasti med seboj lepo povežejo in prepojijo, da so žarbo rezine na koncu fine in sočne.
  5. Nasvete za rezanje peciva s čokoladno glazuro si lahko preberete TUKAJ.

Dodatni nasveti:

  • Za pripravo moramo uporabiti orehe, ki niso preveč suhi oziroma če so zelo suhi, moramo spremeniti razmerje med sestavinami. Če uporabimo preveč suhe orehe, potem bo tudi nadev bolj suh in se lahko zgodi, da se plasti ne povežejo lepo oziroma da žarbo rezine niso sočne.

Nove recepte lahko spremljate z všečkanjem FB Leaneen ali na Instagramu.

Žarbo rezine

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.