Kvašeno testo za krofe sem še dodatno obogatila z vaniljevo pasto, ki poskrbi za prijetno vaniljevo aromo. Pasto najdete TUKAJ. Imajo pa pri Mojačokolada.si na voljo tudi kokosov namaz in premium čokoladni namaz, ki sta ravno prave gostote, da bi bila primerna tudi za brizganje v krofe.

Še več pustnih receptov (za recept kliknite na obarvano ime jedi):

• Oreo krofi
• Krhki flancati
• Jabolčne miške
• Kvašeni flancati
• Krofi z vaniljevo kremo
• Miške z rumovo marmelado
• Pirini kvašeni flancati

Za kvasec:

• 50 ml mleka
• 1 žlička sladkorja v prahu
• 25 g svežega kvasa

 

Za testo:

• 250 g bele gladke moke
• 250 g ostre moke
• 6 g pecilnega praška
• 1/2 čajne žličke soli
• 60 g sladkorja v prahu
• 2 žlički BAM vaniljeve paste
• 200 ml mleka
• 30 g masla
• 3 rumenjaki
• 2 žlici ruma
• 2 žlici kisle smetane
• lupinica bio limone

 

Potrebujemo še:

• 1 l olje za cvrtje
• sladkor v prahu (za posip)
• marmelada (za nadev)

1. Najprej pripravimo kvasec. Sladkor damo v mleko in ga segrejemo. V mlačno mleko (ne sme biti vroče) nadrobimo kvas, premešamo in počakamo 10 minut, da vzhaja.
2. V posodo za gnetenje stresemo obe moki pomešani s pecilnim praškom. Na sredini naredimo jamico, po zgornjem robu moke pa potresemo sol (ne sme priti v stik s kvasom).
3. V jamico damo sladkor v prahu, vaniljevo pasto, mlačno mleko, stopljeno maslo, rumenjake, rum, kislo smetano in sveže naribano limonino lupinico. Na koncu v jamico vlijemo še vzhajan kvas.
4. Gnetemo 15-20 minut, najlažje je s kuhinjskim robotom, da dobimo mehko in gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček.
5. Pokritega s servetom ga v toplem prostoru vzhajamo približno 60 min, da se količina testa podvoji.
6. Iz testa oblikujemo enako težke in popolnoma gladke kroglice, ki naj tehtajo točno 70 g.
7. Kroglice najlažje oblikujemo tako, da testo na spodnji strani stisnemo skupaj, nato pa med dlanmi s krožnimi gibi oblikujemo popolnoma gladko kroglico. Kroglico lahko damo tudi na pult, nanjo položimo dlan in krožimo, da postane gladka.
8. Oblikovane kroglice polagamo na rahlo pomokan bombažni prt in pokrite vzhajamo še 45-60 min, da se njihova velikost podvoji.
9. V posodo za cvrtje nalijemo približno 3 cm olja. Krofi morajo med cvrtjem plavati in se med seboj ne smejo dotikati.
10. Najbolj primerna temperatura za cvrtje krofov je 160 – 170 °C in jo je najlažje izmeriti s kuhinjskim termometrom. Če ga nimamo, damo v olje leseno kuhalnico in ko se okoli nje pojavijo rahli mehurčki, je olje primerne temperature.
11. Vzhajane krofe s prta previdno in nežno zvrnemo na dlan in jih polagamo v olje tako, da damo v olje vedno zgornjo vzhajano stran.
12. Najprej jih cvremo 3-4 minute pokrite, nato jih obrnemo in pečemo odkrite še 3 minute. Pečene krofe odlagamo na papirnate servete.
13. Marmelado razmešamo s kakšno žlico ruma, da postane malenkost bolj redka in gladka, nato pa z njo napolnimo krofe.
14. Nazadnje jih posujemo s sladkorjem v prahu in krofi z marmelado so pripravljeni za sladkanje.
15. Lahko pa krofe še nadgradimo in jih napolnimo z vaniljevo kremo, jagodami in sladko smetano (klik za recept).
16. Z beljaki, ki ostanejo po peki, pa lahko pripravimo najboljši čokoladni brownie. Recept najdete TUKAJ.

• Za krofe uporabljam trgovinsko moko, saj naj bi lepše uspeli z bolj “staro” moko, kot s svežo iz mlina.
• Vse sestavine in pripomočki naj bodo pred pripravo ogreti na sobno temperaturo.
• Fino je, da je topel tudi prostor, kjer pripravljamo krofe, saj bodo potem hitreje vzhajali. Pazimo, da ni prepiha.
• Zapisan čas vzhajanja je približen, saj je odvisen tudi od temperature prostora.
• Pazimo, da slučajno kvas nima pretečenega roka, saj drugače ne bo opravil svoje naloge. Če kvasec ne vzhaja, moramo postopek ponoviti z novim kvasom.
• Vaniljevo pasto lahko menjamo s strokom, ekstraktom ali pa jo izpustimo, če ne želimo vaniljeve arome.
• Nujno moramo zamesiti mehko kvašeno testo, da bodo le tako krofi res rahli in puhasti.
• Krofi nimajo “kranclov”, če so premalo vzhajani ali pa če jih pečemo v prevročem olju.
• Da se “krancli” po peki ne posedejo oziroma nagubajo, lahko krofe med cvrtjem malce polivamo z oljem, da “krancl” zakrkne (na ta nasvet me je sledilka spomnila šele po cvrtju mojih krofov).
• Če jih cvremo v olju, ki ima prenizko temperaturo, se zna zgoditi, da se napijejo olja in so preveč mastni.
• Prvi del cvrtja jih moramo nujno pokriti s pokrovko, da še v olju malo vzhajajo.
• Krofe napolnimo s pomočjo kovinskega nastavka za polnjene in brizgale vrečke ali pa s 50 ml injekcijo.