Še več pustnih receptov (za recept kliknite na obarvano ime jedi):

• Krofi z vaniljevo kremo in jagodami
• Miške z rumovo marmelado
• Čokoladni krofi z vaniljo
• Pirini kvašeni flancati
• Kokosove miške
• Kvašeni flancati
• Jabolčne miške
• Krhki flancati
• Oreo krofi

Za kvasec:

• 50 ml mleka
• 1 žlička sladkorja
• 25 g svežega kvasa

Za testo:

• 250 g bele gladke moke
• 250 g ostre moke
• 6 g pecilnega praška
• 1/2 žličke soli
• 60 g sladkorja v prahu
• 1 žlička BAM vaniljeve paste
• 180 do 200 ml mleka
• 3 rumenjaki velikosti M
• 30 g masla
• 2 žlici ruma
• 2 žlici kisle smetane
• lupinica 1 limone

Potrebujemo še:

• olje za cvrtje
• sladkor v prahu
• marelično marmelado

1. Najprej pripravimo kvasec. Sladkor damo v mleko in ga segrejemo. V mlačno mleko (ne sme biti vroče) nadrobimo kvas, premešamo in počakamo 10 do 15 minut, da vzhaja.
2. V posodo za gnetenje stresemo moki pomešani s pecilnim praškom. Na sredini naredimo jamico, po zgornjem robu moke pa potresemo sol.
3. V jamico damo sladkor v prahu, vaniljevo pasto, mlačno mleko, rumenjake, stopljeno maslo, rum, kislo smetano in sveže naribano limonino lupinico. Nazadnje dodamo še vzhajan kvas.
4. Sestavine gnetemo od 15 do 20 minut, najlažje je s kuhinjskim robotom, da dobimo mehko in gladko testo. Če je testo po 15 minutah gnetenja še vedno lepljivo, dodamo eno ali dve žlici moke.
5. Zgneteno testo oblikujemo v hlebček. Pokrijemo ga s čistim kuhinjskim servetom in vzhajamo približno 60 minut, da se količina testa podvoji.
6. Iz vzhajanega testa oblikujemo enako težke (od 50 do 80 g), popolnoma gladke in lepo okrogle kroglice. Lepše kot bodo, lepši bodo krofi.
7. Kroglice najlažje oblikujemo tako, da testo na spodnji strani stisnemo skupaj, da na vrhu dobimo gladko in napeto površino, nato pa med dlanmi, s krožnimi gibi, oblikujemo popolnoma gladko kroglico. Kroglico lahko damo tudi na pult, nanjo položimo dlan in krožimo, dokler ni gladka.
8. Oblikovane kroglice previdno polagamo na rahlo pomokan bombažen prt in pokrite vzhajamo še 45 do 60 minut, da se njihova velikost podvoji.
9. V posodo za cvrtje nalijemo 2 do 3 cm olja. Krofi morajo med cvrtjem plavati in se ne smejo dotikati dna posode.
10. Najprimernejša temperatura za cvrtje krofov je nekje med 160 in 170 °C. Najlažje jo je izmeriti s kuhinjskim termometrom. Če ga nimamo, damo v olje leseno kuhalnico in ko se okoli nje pojavijo rahli mehurčki, je olje primerno za cvrtje.
11. Vzhajane krofe s prta previdno in nežno zvrnemo na dlan in jih polagamo v olje tako, da gre v olje vedno zgornja vzhajana stran krofa.
12. Najprej jih cvremo v pokriti posodi približno 4 minute, nato jih obrnemo in pečemo odkrite še 3 minute. Pečene krofe odlagamo na papirnate brisačke.
13. Še tople napolnimo z marmelado, ki jo lahko razmešamo s kakšno žlico ruma, da postane malenkost bolj redka in gladka.
14. Nazadnje jih posujemo s fino mletim (lahko tudi netopljivim) sladkorjem v prahu in nato so krofi z marmelado pripravljeni za sladkanje.
15. Po želji jih lahko še nadgradimo in napolnimo z domačo vaniljevo kremo, jagodami in sladko smetano (klik za recept) ali pa s čokoladnim oblivom in vaniljevo kremo (klik za recept).

• Namesto ostre moke se lahko uporabi tudi gladka bela moka ali manitoba.
• Vse sestavine in pripomočki naj bodo pred pripravo ogreti na sobno temperaturo.
• Dobro je, če je malce toplejši tudi prostor, kjer delamo krofe, saj bodo hitreje vzhajali.
• Pri kvasu moramo biti pozorni, da nima pretečenega roka, saj se sicer lahko zgodi, da ne vzhaja.
• Če kvas po 10 do 15 minutah ne vzhaja, moramo postopek priprave kvasca ponoviti z novim kvasom.
• Vaniljevo pasto lahko menjamo s kvalitetnim ekstraktom ali pa jo izpustimo, če ne želimo vaniljeve arome.
• Zamesiti moramo mehko kvašeno testo, saj bodo le tako tudi krofi res rahli in puhasti.
• Krofi nimajo “kranclov”, če so premalo vzhajani ali pa če jih pečemo v prevročem olju.
• Da se “krancli” po peki ne posedejo, lahko krofe med cvrtjem malce polivamo z oljem, zato da “krancl” zakrkne .
• Če jih cvremo v olju, ki ima prenizko temperaturo, se zna zgoditi, da se napijejo olja in so preveč mastni.
• Prve 4 minute cvrtja moramo krofe nujno pokriti s pokrovko, zato da še med cvrtjem v olju malo vzhajajo.
• Krofe napolnimo s pomočjo kovinskega nastavka za polnjene in brizgale vrečke ali pa s 50 ml injekcijo.
• Z beljaki, ki ostanejo po peki, lahko pripravimo najboljši čokoladni brownie. Recept je zapisan TUKAJ.