Še več receptov za KRHKE KOŠARICE S KREMO (za recept kliknite na obarvano ime jedi):

• Snickers krhke košarice
• Čokoladne košarice s sadjem
• Krhke košarice z raffaello kremo
• Čokoladne košarice z Baileysom
• Košarice z limonino kremo in jagodičjem
• Krhke košarice z jagodami in belo čokolado
• Krhke košarice z limonino kremo in meringo

Čokoladni ganache vsebuje samo dve sestavini, čokolado in sladko smetano, zato je pomembno, da uporabimo kakovostne sestavine. Že več let prisegam na BAM čokolado, ki jo dobite TUKAJ, s kodo LEANEEN15 pa imate stalni 15% popust na vse neznižane izdelke. Gre za zelo kakovostno belgijsko čokolado, ki jo uporabljajo tudi vrhunski slaščičarji. Je v obliki kapljic, zato se lepše in hitreje stopi. Na voljo je v različnih pakiranjih: 1 kg, 500 g in 250 g.

Razmerje za ganache je prilagojeno temni čokoladi, zato se je ne sme zamenjati z mlečno čokolado, brez da se prilagodi razmerje med sladko smetano in čokolado. Če se uporabi kakšna druga čokolada, mora imeti podoben delež kakavovih zrn kot BAM, sicer se lahko zgodi, da ganache ne bo lepo uspel. Če čokolada ni v obliki kapljic, jo je treba najprej na drobno narezati oziroma sesekljati.

Za premaz krhkih košaric:

• 30 – 50 g BAM temne čokolade

Za malinovo polnilo:

• 250 g malin
• 1 – 2 žlici sladkorja v prahu
• 1,5 lističa želatin

Za čokoladni ganache iz temne čokolade:

• 180 g sladke smetane
• 100 g BAM temne čokolade
• 1 – 2 žlici sladkorja v prahu

Potrebujemo še:

• 16 krhkih košaric

Za premaz krhkih košaric:

1. Najprej temne čokoladne kapljice stopimo nad paro.
2. Nato vzamemo čopič in s stopljeno čokolado dobro premažemo notranjost krhkih košaric. S tem preprečimo, da bi malinovo polnilo zmehčalo košarice.
3. Premazane košarice damo v hladilnik za toliko časa, da se čokolada strdi.

Za malinovo polnilo:

1. Maline damo skupaj s sladkorjem v kozico. Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu.
2. Segrevamo jih toliko časa, da se zmehčajo in sladkor stopi, nato pa jih samo z vilico malce pretlačimo.
3. K toplim malinam vmešamo še zmehčane lističe želatine, ki smo jih prej 10 minut namakali v mrzli vodi.
4. Ko se maline ohladijo do mlačnega, jih nadevamo skoraj do vrha košaric.
5. Košarice z malinovim polnilom damo v hladilnik za toliko časa, da se polnilo strdi.

Za čokoladni ganache iz temne čokolade:

1. Sladko smetano segrevamo tik do vretja, nato pa z njo prelijemo čokoladne kapljice. Počakamo nekaj sekund, nato pa z metlico mešamo, da se vsa čokolada stopi in dobimo enotno maso.
2. Če želimo slajši ganache, lahko vmešamo še eno do dve žlici sladkorja v prahu.
3. Čokoladni ganache pokrijemo s prosojno živilsko folijo in ga damo čez noč v hladilnik, da se ohladi in strdi.
4. Naslednji dan strjen ganache stepemo, da postane kremen in hkrati dovolj kompakten za brizganje. Če je direktno iz hladilnika pretrd za stepanje, ga najprej nekaj minut pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča.
5. Stepen ganache nadevamo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom in ga nabrizgamo na vrh malinovega polnila.
6. Krhke košarice z malinami in temno čokolado so nato pripravljene za okrasitev in postrežbo.

• Mini krhke košarice lahko kupimo že pripravljene ter si tako precej olajšamo pripravo. Najdemo jih v slaščičarskih trgovinah. Lahko pa jih pripravimo tudi sami, s pomočjo malih modelčkov za pite, po receptu za krhko testo (klik za recept).
• Namesto ganacha iz temne čokolade lahko na vrh jagodnega polnila nabrizgamo tudi čokoladno kremo z mascarponejem (klik za recept).

Recept je pripravljen v sodelovanju z Mojačokolada.si.