Sacher kroglice
Sacher kroglice so popolna mini različica slavne Sacher torte – sočne in bogato čokoladne. Pripravljene so iz čokoladne osnove v stilu Sacher biskvita, ki ji dodamo marelično marmelado, malo ruma in jo oblikujemo v majhne, elegantne grižljaje. Vsaka kroglica je oblita s temno čokolado. Odlične so za praznovanja, sladke pogostitve ali kot lično podarjeno domače darilo. Recept za slastne sacher rezine pa najdete v moji knjigi Leaneen: Za vsak dan.
Sacher kroglice
Sacher kroglice so popolna mini različica slavne Sacher torte – sočne in bogato čokoladne. Pripravljene so iz čokoladne osnove v stilu Sacher biskvita, ki ji dodamo marelično marmelado, malo ruma in jo oblikujemo v majhne, elegantne grižljaje. Vsaka kroglica je oblita s temno čokolado. Odlične so za praznovanja, sladke pogostitve ali kot lično podarjeno domače darilo. Recept za slastne sacher rezine pa najdete v moji knjigi Leaneen: Za vsak dan.
Moje recepte lahko spremljate tudi na Instagramu (klik, klik)
Za pripravo sem uporabila sestavine iz trgovine Spar.
TEŽAVNOST
KOLIČINA
ČAS PRIPRAVE
SESTAVINE
Za biskvit:
- 120 g masla
- 120 g temne čokolade (55 %)
- 120 g kristalnega sladkorja
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 4 jajca velikosti L
- 1 ščepec soli
- 80 g gladke bele moke
- 1/2 žličke pecilnega praška
- 20 g kakava v prahu
- 40 g mletih mandljev
Za maso za kroglice:
- 5 – 6 žlic marelične marmelade
- 2 – 3 žlice ruma
Za čokoladni obliv:
- 250 g temne čokolade (55 %)
- 2 – 3 žličke kokosovega olja
POSTOPEK PRIPRAVE
Za biskvit:
- Maslo in temno čokolado stopimo skupaj nad paro. Med topljenjem večkrat premešamo, zato da dobimo enotno maso.
- Rumenjake stepemo skupaj s kristalnim in vaniljevim sladkorjem. Stepamo na najvišji hitrosti, približno 5 minut, zato da dobimo svetlo maso, ki se ji mora volumen povečati.
- Stopljeno maslo s čokolado ohladimo do mlačnega, nato pa z lopatko vmešamo v stepeno rumenjakovo maso.
- Moko zmešamo s pecilnim praškom in kakavom ter vse skupaj presejemo v rumenjakovo maso ter dodamo še mlete mandlje.
- V drugi posodi stepemo beljake skupaj s soljo, da dobimo čvrst beljakov sneg, ki ga nato postopoma z lopatko vmešamo k preostali masi.
- Dno pekača s premerom 24 cm prekrijemo s papirjem za peko ter vanj vlijemo pripravljeno biskvitno maso.
- Biskvit pečemo v pečici, ogreti na 170 °C, približno 25 minut. Pazimo, da ga ne prepečemo, zato da ostane sočen.
- Ko je biskvit pečen, ga ohladimo in ohlajenega nadrobimo na mrvice.
Za maso za kroglice:
- Nadrobljen biskvit zmešamo skupaj z marelično marmelado in rumom. Marmelado dodajamo postopoma, zato da masa ni preveč mokra.
- Masa mora biti sočna, ampak vseeno dovolj kompaktna, da lahko oblikujemo kroglice težke približno 25 g.
- Pripravljene kroglice prestavimo v hladilnik, da se dobro ohladijo in strdijo. Za krajši čas jih lahko damo tudi v zamrzovalnik.
Za čokoladni obliv:
- Nad paro stopimo 200 g temne čokolade in kokosovo olje. Med topljenjem večkrat premešamo.
- Ko je čokolada stopljena, jo umaknemo iznad pare ter dodamo še preostalih 50 g. Mešamo, dokler ni vsa čokolada stopljena.
- Ohlajene sacher kroglice eno po eno dajemo v čokolado in jih oblijemo z vseh strani.
- Iz čokolade jih jemljemo s pomočjo vilic ali pa kroglice napičimo na leseno palčko.
- Preden jih odložimo na papir za peko, počakamo, da odteče čim več odvečne čokolade.
- Oblite čokoladne kroglice damo ponovno za nekaj ur v hladilnik, da se čokolada dobro strdi.
- Ko je čokolada strjena, so sacher kroglice pripravljene za sladkanje.
DODATNI NASVETI
- Čas hlajenja je odvisen tudi od temperature hladilnika. Imejte v mislih, da sladice hladim na temperaturi od 0 °C do 3 °C.
Nove recepte lahko spremljate z všečkanjem moje FB strani Leaneen ali na Instagramu.
Recept je pripravljen v sodelovanju s Spar Slovenija.
Pozdravljena!
S čim bi nadomestila kokosovo olje (mogoče sladka smetana), saj imajo kroglice izrazit okus po tem olju in se ne okusi, tisto kar bi se moralo (okus Sacher torte)? Še dobro, da sem delala polovično količino. Na to količino sem vmešala v čokolado 1 žličko bio kokosovega olja. Hvala za odgovor.
Pozdravljeni, za oblive vedno uporabljam kokosovo olje, že zadnjih 8 let in še nikoli ni bilo okusa po olju, niti moji gostje niso nikoli omenili, da bi čutili kokosovo olje oziroma da bi obliv imel kakšen priokus. Tako da ne vem, kako je možno, da je bil pri vas izrazit okus – mogoče je odvisno od uporabljenega olja in čokolade. Lahko pa kokosovo olje menjate z navadnim jedilnim oljem – količino prilagodite, da dobite ravno pravšnjo teksturo za obliv.
Mogoče bi v bodoče dodala fotografijo tega olja, kot je npr. Premium marmelada in točno vemo, kaj se je uporabilo in okus potem ne bi smel izstopati. Hvala!
Uporabljam Sparovo NaturPur bio kokosovo olje.
Hvala za odgovor.
Pozdravljena ga. Nina! Rada bi spekla sacher torto po vašem receptu. Ali količine zadostujejo za mojo željeno torto ali povečam. Hvala!
Pozdravljeni, tole je recept za kroglice, ne za torto. In težko odgovorim na vprašanje, ker niste napisali, kakšna je želena torta. 🙂
Pozdravljena! Pekla bi torto premera 20 cm.
Hvala in lep pozdrav!