Gnetenje testa

Na začetku ustvarjanja bloga Leaneen sem kvašeno testo večinoma gnetla na roke. Tako sem se učila, kdaj je testo ravno prav mehko, elastično … Jaz pravim, da moraš kvašeno testo “začutiti”, če ga želiš obvladati in ustvari dobre recepture.

Zdaj, ko imam za sabo že nekaj let izkušenj, vedno uporabim kuhinjskega robota, saj točno vem, kdaj je testo “ta pravo” in se ne matram več na roke, saj je ročno gnetenje precej zahtevno. Pri pripravi mini bombet mi je na pomoč priskočil kuhinjski robot Kenwood kMix. Ima 1000 W in v celoti kovinsko ohišje, tako da brez večjih težav zgnete tudi 1 kg testa. Za gnetenje vedno uporabim nastavek v obliki kavlja, hitrost gnetenje pa je vedno na stopnji 1 ali 2.

Še več receptov za slano kvašeno pecivo in kruh (za recept kliknite na obarvano ime jedi):

• Sirove štručke s hrenovko
• Puhaste bučne bombete
• Rolice z oljčnim namazom
• Kvašeni sirovi rogljički
• Domače lepinje

• 500 g pirine polnozrnate moke
• 180 ml mleka
• 40 do 60 ml vode
• 1 žlička sladkorja
• 7 g suhega kvasa
• 100 ml jogurta
• 80 ml olja
• 1 žlička soli

Potrebujemo še:

• 1 jajce S velikosti
• 1 do 2 žlici mleka
• laneno seme
• sezam

1. Moko vsujemo v posodo in na sredini naredimo jamico. Vanjo stresemo sladkor in vlijemo mlačno mleko ter vodo.
2. V tekočino stresemo še suhi kvas, malce pomešamo in počakamo 10 do 15 minut, da vzhaja.
3. Nato dodamo še jogurt in olje ter po robu moke posujemo sol.
4. Sestavine zgnetemo s pomočjo kuhinjskega robota. Gnetemo jih približno 15 minut, da testo postane mehko in elastično.
5. Če je testo po 15 minutah še vedno zelo lepljivo, dodamo žlico moke. Če pa je preveč kompaktno, prilijemo še malce mleka.
6. Zgneteno testo oblikujemo v gladek in čvrst hlebček.
7. Pokritega s kuhinjskim servetom vzhajamo približno 45 minut, da se količina testa podvoji
8. Vzhajano testo razdelimo na 20 kosov. Testo na spodnji strani stisnemo skupaj, nato pa ga s celo dlanjo, s krožnimi gibi, valjamo po površini, da nastane lepa in čvrsta kroglica.
9. Kroglice zložimo v okrogel pekač obložen s papirjem za peko ali v litoželezno ponev.
10. Ponovno jih vzhajamo še približno 30 minut.
11. Kroglice pred peko premažemo z razžvrkljanim jajcem z mlekom. Po vrhu jih lahko posujemo z mešanimi semeni.
12. Mini polnozrnate pirine bombete pečemo v ogreti pečici na 180°C, približno 30 minut.
13. Ko jih vzamemo iz pečice, jih za 10 minut pokrijemo z mokrim servietom, da bodo še mehkejše.

• Za pripravo sem uporabila moko iz mlina, ki se lahko precej razlikuje s trgovinsko, zato po potrebi prilagodite količino mokrih sestavin.