Piškotno testo skoraj vedno pripravim s pomočjo kuhinjskega robota in tudi tokrat ni bilo nič drugače. Pomagal mi je kuhinjski robot Kenwood kMix, ki ga uporabljam že zadnji dve leti. S kuhinjskim robotom je priprava lažja, predvsem pa hitrejša. kMix ima priložene 3 različne nastavke in za piškotno testo vedno uporabim K-stepalnik.

Štampiljke ali valjar z vzorcem?

Meni so ljubše štampiljke. Delo z njimi je lažje in preprostejše, saj je celoten postopek priprave enak kot pri klasičnih piškotih, samo na koncu na vrh piškota odtisnemo še štampiljko. Pri valjarju moramo biti precej bolj pazljivi, da je testo res hladno, da je razvaljano na ravno pravo debelino, da ves čas enakomerno pritiskamo, zato je vzorec enakomeren … Poleg tega je pri kompleksnejših vzorcih čiščenje valjarja precej bolj zamudno.

Ne bo pa noben recept ali postopek priprave pomagal, če vzorec na štampiljki oziroma valjarju ni dovolj dobro viden oziroma dovolj globoko zarezan.

Še več receptov za PIŠKOTE (za recept kliknite na obarvano ime jedi):

• Twix piškoti
• Sacher srčki
• Brownie piškoti
• Domači moto piškoti
• Kokosovi krhki piškoti
• Snickers brownie piškoti
• Orehovi piškoti s čokolado
• Babičini krhki masleni piškoti
• Speculaas piškoti z marmelado
• Masleni piškoti z limonino kremo
• Maslene beljakove rožice z marmelado

• 300 g gladke bele moke
• 200 g masla
• 100 g sladkorja v prahu
• 10 g vaniljevega sladkorja
• 2 rumenjaka velikosti M

Za masleno testo: 

1. Zmehčano maslo, sladkor v prahu in vaniljev sladkor stepamo tako dolgo, da dobimo svilnato gladko maso.
2. Dodamo rumenjak in še naprej stepamo, da se sestavine povežejo med seboj.
3. Nato dodamo moko in pri nizki hitrosti mešamo nekaj minut, da dobimo enotno testo.
4. Po potrebi lahko testo pregnetemo tudi z rokami in ga nato oblikujemo v obliko pravokotnika.
5. Zavijemo ga v prosojno živilsko folijo in damo za več ur (najbolje kar čez noč) v hladilnik, da se dobro ohladi.
6. Natančnejša navodila za pripravo piškotov so zapisana TUKAJ.

Za piškote s štampiljkami:

1. Iz hladilnika najprej vzamemo samo polovico testa in ga na papirju za peko ali rahlo pomokani deski razvaljamo.
2. Testo naj bo razvaljano samo malenkost bolj debelo kot za klasične maslene piškote.
3. Z modelčki za piškote izrežemo poljubne oblike in nato na vrh vsakega piškota odtisnemo še štampiljko.
4. Če želimo, da bo vzorec po peki dobro viden, moramo štampiljko v testo potisniti dovolj globoko.
5. Da se testo ne bo prijemalo na štampiljko, mora biti dovolj hladno. Po potrebi lahko vzorec štampiljke tudi rahlo naoljimo.
6. Piškote z vzorcem nato previdno preložimo na pekač obložen s papirjem za peko.
7. Če se izrezani piškoti med delom zelo zmehčajo, damo pred peko pekač s piškoti za približno 15 minut v hladilnik.
8. Že izrezano testo pa samo na hitro malce pregnetemo, da dobimo enotno obliko in ga vrnemo nazaj v hladilnik. Delo z njim nadaljujemo, ko je ponovno ohlajeno. Medtem ko se testo hladi, ustvarjamo piškote z drugo polovico testa.

Za piškote z valjarjem z vzorcem:

1. Iz hladilnika najprej vzamemo četrtino testa in ga na papirju za peko ali rahlo pomokani deski razvaljamo z valjarjem brez vzorca.
2. Razvaljamo ga na malo večjo debelino, saj bomo testo še stanjšali, ko bomo šli čez z valjarjem z vzorcem.
3. Zelo pomembno je, da imamo hladno testo, sicer se nam bo prijemalo na valjar in bo ustvarjanje vzorca precej oteženo.
4. Valjar z vzorcem najprej malo naoljimo, nato pa gremo z njim počasi čez razvaljano testo.
5. Za lep vzorec moramo ves čas enakomerno in dovolj globoko pritiskati, saj bo le tako vzorec lepo viden tudi na pečenih piškotih.
6. Ko imamo testo z vzorcem pripravljeno, vzamemo modelčke za piškote in izrežemo poljubne oblike.
7. Izrezane piškote z vzorcem previdno preložimo na pekač obložen s papirjem za peko.
8. Če se izrezani piškoti med delom zelo zmehčajo, damo pred peko pekač s piškoti za približno 15 minut v hladilnik.
9. Že izrezano testo pa samo na hitro malce pregnetemo, da dobimo enotno obliko in ga vrnemo nazaj v hladilnik. Delo z njim nadaljujemo, ko je ponovno ohlajeno. Medtem ko se testo hladi, ustvarjamo piškote z drugo četrtino testa.

Za peko piškotov:

1. Piškote pečemo približno 12 do 14 minut, v pečici ogreti na 160 °C, z vklopljeno funkcijo ventilacije.
2. Med peko piškote preverjamo, saj je hitrost peke odvisna od debeline piškotov in tudi od pečice.
3. Ko se masleni piškoti z odtisom ohladijo, jih lahko še namažemo z marmelado in zlepimo po dva in dva skupaj.

• Še več odličnih receptov za piškote pa najdete v moji knjigi Leaneen: Domače in tradicionalno. Več o knjigi si lahko pogledate TUKAJ.

Recept je nastal v sodelovanju z blagovno znamko Kenwood.