Še več receptov za PIŠKOTE (za recept kliknite na obarvano ime jedi):

• Twix piškoti
• Brownie piškoti
• Piškoti na metre
• Domači moto piškoti
• Preprosti linški piškoti
• Kokosovi krhki piškoti
• Piškoti s praženimi lešniki
• Krhki rogljički z marmelado
• Babičini krhki masleni piškoti
• Speculaas piškoti z marmelado
• Masleni piškoti z beljakovim venčkom
• Masleni medenjaki z jabolčno marmelado

Piškote skoraj vedno pripravljam z gladko belo moko tip 500. Za pripravo orehovih piškotov sem izbrala Mlinotestovo moko, ki jo lahko dobite v skoraj vsaki trgovini in se pri peki odlično obnese. Uporabljam jo ne le za piškote, ampak tudi za biskvite, kvašeno testo (čeprav za kvašeno testo je še boljša njihova moka manitoba 0 ali 00 ali pa kombincija tipa 500 in manitobe), palačinke in šmorn, saj je moka vsestransko uporabna in je zato v moji shrambi vedno na zalogi.

Za testo:

• 200 g masla
• 100 g sladkorja v prahu
• 2 žlički vaniljeve paste
• 2 rumenjaka
• 220 g moke tip 500 Mlinotest
• 100 g mletih orehov

Za nadev:

• 180 g mletih orehov
• 5 – 6 zvrhanih žlic kakovostne marelične marmelade
• 3 – 4 žlice ruma

Za čokoladni obliv:

• 100 g kakovostne 55% temne čokolade
• 40 g masla

Potrebujemo še:

• orehove polovice

Za testo:

1. Zmehčano maslo, sladkor v prahu in vaniljevo pasto z električnim mešalnikom stepamo tako dolgo, da dobimo enotno maso, ki je svilnato gladka in bleščeča. Dodamo rumenjaka in ponovno stepamo, da se sestavine povežejo med seboj.
2. Nato dodamo moko pomešano z orehi. Pri nizki hitrosti mešamo nekaj minut, da dobimo enotno testo. Lahko ga tudi stresemo na rahlo pomokan pult in ga po potrebi še na hitro malce ročno pregnetemo ter dodamo še žlico ali dve moke, če se nam testo zelo oprijema dlani.
3. Pripravljeno testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo za 2 do 3 ure (ali čez noč) v hladilnik.
4. Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani deski ali med dvema papirjema za peko.
5. Z okroglim modelčkom izrežemo piškote in jih polagamo na pekač prekrit s papirjem za peko.
6. Natančnejša navodila za valjanje, izrezovanja in peko piškotov so zapisana TUKAJ.
7. Piškote pečemo 12 do 14 minut, v pečici ogreti na 180 °C (z ventilacijo na 160 °C), dokler se ne obarvajo rahlo svetlo rjavo.
8. Med peko jih preverjamo, saj je hitrost peke odvisna od debeline piškotov in tudi od pečice.

Za nadev:

1. Marmelado skupaj z rumom nekaj minut segrevamo na nizki temperaturi, da postane tekoča.
2. Tekočo marmelado zmešamo skupaj z orehi, da dobimo enotno maso, dovolj kompaktno za mazanje. Po potrebi količine sestavin prilagodimo.
3. Orehov nadev namažemo na polovico piškotov in jih stisnemo skupaj z drugo polovico.

Za čokoladni obliv:

1. Najprej nad paro stopimo 80 g temne čokolade z maslom.
2. Stopljeno čokolado z maslom odstavimo s štedilnika in vmešamo še preostalih 20 g temne čokolade.
3. Ko je čokoladni obliv le še rahlo topel, začnemo vanj namakati piškote z orehovim nadevom.
4. V čokoladni obliv jih pomočimo le do polovice, na sredino pa damo polovico oreha, da se sprime s čokolado.
5. Oblite piškote polagamo na papir za peko, nato pa jih prestavimo v hladilnik, da se čokolada strdi.
6. Orehovi piškoti s čokolado so v dobro zaprti škatli lahko shranjeni najmanj teden dni. Najboljše je, če jih hranimo v zelo mrzlem prostoru ali v hladilniku, nekaj minut pred postrežbo pa jih damo na sobno temperaturo, da se nadev omehča.

• Vaniljevo pasto lahko menjate z vaniljevim ekstraktom.