Ker je lazanja brez bešamela, mora biti omaka sočnejša. Navadno za lazanjo naredim našo domačo omako bolognese (klik za recept), tokrat pa sem postopek malce poenostavila, da je manj dela in zato izpustila korenje in zeleno. Vzame namreč nekaj več časa, da vse očistiš in narežeš na majhne kocke ter pripraviš t.i. soffritto.

Vse skupaj sem zalila s Podravkinim bio pasiranim paradižnikom– v njem so paradižniki iz ekološke pridelave, ki so bili predelani v 24 urah od obiranja. Najpomembneje pa je to, da je pasiran paradižnik gost, saj je v nasprotnem primeru omaka lahko vodena, česar pa si nikakor ne želimo, ko delamo lazanjo.

Za mesno omako:

• 3-5 žlic olja
• 1 večja čebula
• 500 g mešanega mletega mesa
• 1 žlica ostre moke
• 700 g bio pasiranega paradižnika Podravka
• 1 žlička drobljenega sušenega paradižnika
• listi sveže ali sušene bazilike
• 1 žlica sladkorja
• poper
• sol

Potrebujemo še:

• 2 večji bučki
• sveže testenine za lazanjo
• 250 g mozzarelle (sveže in ribane)

Za domačo mesno omako:

1. Olje segrejemo in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo. Pražimo jo, dokler se ne obarva v zlato barvo.
2. Zlato obarvani čebuli dodamo mleto meso. Ko je prepraženo, ga po občutku solimo in popramo.
3. Prepraženo meso potresemo z žlico moke in vse skupaj še malce prepražimo.
4. Prilijemo pasiran paradižnik in po potrebi še malo vode, če se nam zdi pregosto.
5. Dodamo lahko tudi malce sladkorja, ki nevtralizira kislost paradižnika in uravnovesi okuse.
6. V omako dodamo še drobljen sušen paradižnik, baziliko, po želji tudi origano ali kakšno drugo začimbo. Omako moramo nujno poskusiti in po okusu prilagoditi začimbe.
7. Domača mesna omaka naj nato rahlo vre še 30-45 minut, da se okusi lepo povežejo med seboj.

Za bučke:

1. Bučke operemo in očistimo, nato pa jih narežemo na tanjše kolobarje. Ker so zelo vodene, moramo iz njih spraviti čim več vode, da pečena lazanja ne bo vodena.
2. Kolobarje bučk zložimo na papirnate kuhinjske servete ter jih solimo. Pustimo jih približno 30 minut, nato pa s suhimi brisačkami popivnamo vodo. Če se nam zdi, da so še vedno precej vodene, jih pustimo še nekaj minut in jih nato znova popivnamo z brisačkami.
3. Potem jih lahko damo še za 10 minut peči v pečico na 180 °C, da se malce zmehčajo. Če želimo bolj čvrste bučke, peko v pečici izpustimo.

Za sestavljanje mesne lazanje z bučkami:

1. Po dnu pekača najprej premažemo malo omake, ki prepreči, da bi se testenine za lazanjo prijele dna pekača.
2. Najprej damo v pekač sveže testenine za lazanjo, sledi ohlajena mesna omaka, kolobarji bučk (med seboj se lahko malce prekrivajo) in nato naribana mozzarella. Postopek ponovimo še 2x oziroma dokler nam ne zmanjka sestavin.
3. Lazanjo zaključimo tako, da so na vrhu testenine in omaka, potresene s kombinacijo sveže in ribane mozzarelle.

Peka lazanje:

1. Lazanjo pečemo 30 minut na 200 °C, nato pa še 10 minut z vklopljeno žar funkcijo, da se sir lepo zapeče. Po potrebi čas peke prilagodimo.
2. Ko je mesna lazanja z bučkami pečena, jo vsaj še 15 minut pustimo v pekaču, da se malce ohladi, saj jo bomo tako lažje servirali na krožnike.