Mini pavlove z malinami sem pripravila s pomočjo kuhinjskega robota Kenwood kMix, ki mi je precej olajšal postopek stepanja beljakove mase. Imama ga že skoraj 2 leti in je odličen za pripravo domačih sladic. Ena meni najboljših lastnosti je ta, da ima celotno ohišje kovinsko. Zaradi tega je zelo stabilen in se med delom ne premika. Poleg sem dobila 3 različne nastavke (za stepanje, gnetenje in pripravo krhkega testa), po želji pa se lahko dokupi tudi nastavek za pripravo domačih testenin.

Je priprava zelo zahtevna?

Če že imate nekaj izkušenj s sladicami in se natančno držite recepta, potem priprava ne bo zahtevna. Vseeno pa gre za precej delikatno sladico, kjer gre ob neupoštevanju postopka lahko hitro marsikaj narobe.

Jih lahko naredimo že dan pred postrežbo?

Beljakove tortice lahko naredite že en dan prej, ampak jih je treba res dobro posušiti. S kremo in sadjem pa jih napolnite šele tik pred serviranjem.

Zakaj mini pavlove niso snežno bele?

Prvi razlog je previsoka temperatura, saj pri visoki temperaturi sladkor karamelizira. Drugi razlog pa predolg čas peke.

Zakaj se na mini pavlovih pojavijo kapljice?

Pojavijo se, če razmerje med sladkorjem in beljaki ni pravilno ter so premalo posušene.

Zakaj mini pavlove počijo?

Počijo takrat, ko pečico odpiramo med peko oziroma med hlajenja. Pečica mora biti ves čas peke in hlajenja zaprta! Odpremo jo lahko šele, ko je popolnoma ohlajena.

Še več receptov za SLADICE Z MALINAMI (za recept kliknite na obarvano ime jedi):

• Cheesecake rezine z malinami
• Malinova torta z belo čokolado
• Mandljev drobljenec z malinami
• Maline in bela čokolada v kozarcu
• Malinova torta s kokosovo kremo
• Malinove rezine z bezgom in limeto
• Malinova torta z grškim jogurtom
• Čokoladna torta s svežimi malinami
• Malinova torta s temno čokolado
• Lučke z malinami in temno čokolado

Za mini pavlove:

• 3 beljaki velikosti M
• 150 g sladkorja v prahu
• 10 g jedilnega škroba
• 1 žlica limoninega soka

Za kremo:

• 250 ml sladke smetane
• 100 g mascarponeja
• 1 – 2 žlici sladkorja v prahu
• 1 žlička vaniljeve paste

Potrebujemo še:

• sveže maline
• sveže lističe mete

Za mini pavlove:

1. Beljake damo v posodo za stepanje in jih na nizki hitrosti stepemo toliko, da postanejo malce penasti, ampak so še vedno tekoči.
2. Nato začnemo postopoma, eno žlico za drugo, dodajati sladkor, pomešan s škrobom in zraven stepamo na nizki hitrosti.
3. Stepamo tako dolgo, da dobimo svilnato gladko in svetlečo, še rahlo tekočo, beljakovo maso, ki mora biti brez grudic oziroma zrnc sladkorja.
4. Šele nato lahko povišamo hitrost stepanja in beljakovo maso stepamo, dokler ne postane popolnoma čvrsta. Dobiti moramo trden sneg s trdnimi vrhovi.
5. Nato dodamo žlico limoninega soka in stepamo še približno minuto, da se limonin sok poveže s preostalo maso.
6. Pripravljeno beljakovo maso nadevamo v večjo brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom.
7. Na papir za peko narišemo 6 krogov s premerom 7 cm, da bomo maso lažje nabrizgali v lepo okroglo obliko. Med krogi naj bo razmik, saj pavlove med peko narastejo.
8. Papir za peko prestavimo v pekač in sicer tako, da je porisan del s krogi na spodnji strani (krogi se morajo videti tudi na drugo stran papirja za peko).
9. Beljakovo maso nabrizgamo 5 do 6 cm visoko, na papir za peko, kamor smo narisali kroge. Na sredini vsake tortice z žlico naredimo vdolbino, v katero bomo po peki in sušenju nabrizgali kremo.
10. Mini pavlove pečemo približno 90 do 95 minut, v pečici ogreti na 100 °C, z vklopljeno funkcijo ventilacije. Med peko pečice ne smemo odpirati.
11. Ko so pečene, pustimo pečico zaprto in pavlove pustimo notri, dokler se pečica popolnoma ne ohladi. Šele ko se ohladi, lahko pekač vzamemo iz pečice.

Za smetanovo kremo z mascarponejem:

1. Sladko smetano stepemo toliko, da se začnejo oblikovati mehki vrhovi. Nato jo damo v hladilnik.
2. Mascarpone stepemo s sladkorjem v prahu in vaniljevo pasto. Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu.
3. Nato k mascarponeju dodamo stepeno smetano, ki smo jo pred tem shranili v hladilnik. Stepamo tako dolgo, da nastane kompaktna krema za brizganje.
4. Pripravljeno kremo nadevamo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom in jo nabrizgamo šele tik pred serviranjem.
5. Nato dodamo še sveže maline in lističe mete. Po želji lahko pripravimo tudi malinov preliv, ki bo sladici dodam še malo kisline in obogatil njen okus.

• Namesto smetanove kreme z mascarponejem jih lahko napolnimo tudi samo s stepeno sladko smetano. Po želji jih lahko napolnimo tudi z vaniljevo, jogurtovo ali sadno kremo. Skoraj obvezno pa je kiselkasto sadje, saj je sama sladica precej sladka.
• Pavlove lahko tik pred postrežbo prelijemo še s sadnim pirejem, ki malo omili sladkobo in doda svežino.

Recept je nastal v sodelovanju z blagovno znamko Kenwood.