Še več receptov za PUSTNE SLADICE (za recept kliknite na obarvano ime jedi):

• Krhki flancati
• Kokosove miške
• Krofi z marmelado
• Čokoladni oreo krofi
• Pirini kvašeni flancati
• Fritule v sladkorni mešanici
• Miške z rumovo marmelado
• Krofi z vaniljevo kremo in jagodami
• Čokoladni krofi z domačo vaniljevo kremo

Za pripravo sladkih kvašenih jedi večinoma uporabljam samo moko tip 500 ali manitobo. Tokrat sem uporabila Mlinotestovo moko manitoba 0, ki je na voljo v vseh bolje založenih trgovinah. Priporočam jo za pripravo flancatov, krofov, testa za potico, kruha … Pa tudi recimo za pripravo žličnikov (klik za recept), ker po mojih izkušnjah z nobeno drugo moko niso tako rahli.

Za kvasec:

• 120 ml mleka
• 1 žlička sladkorja
  
• 20 g svežega kvasa

Za kvašeno testo:

• 250 g moke manitoba
• 250 g gladke bele moke
• 1 žlička pecilnega praška
• 1 žlička soli
• 50 g masla
• 80 g sladkorja v prahu
• 3 rumenjaki velikosti M
• 3 žlice ruma
• lupinica 1 limone
• 150 ml mleka

Potrebujemo še:

• olje za cvrtje
• sladkor v prahu za posip

1. Najprej pripravimo kvasec. Mleko segrejemo do mlačnega, vanj damo žličko sladkorja in nadrobimo sveži kvas. Premešamo in pustimo 10 do 15 minut, da kvas vzhaja.
2. Medtem ko čakamo, da kvas vzhaja, v posodo za gnetenje presejemo moko skupaj s pecilnim praškom. Na sredini moke naredimo jamico in vanjo previdno vlijemo vzhajan kvas. Po robu moke posujemo sol in pazimo, da ne pride v stik s kvasom.
3. V posodi za stepanje stepemo maslo, ki mora biti sobne temperature, da postane gladko in svetleče. Dodamo sladkor v prahu in rumenjake ter ponovno stepamo, da se sestavine povežejo mes seboj. Nazadnje dodamo še limonino lupinico, prilijemo rum in vroče mleko. Stepamo, dokler nimamo enotne tekoče mase.
4. Nato pričnemo z gnetenjem in zraven počasi prilivamo tekočo maso. S kuhinjskim robotom gnetemo približno 15 minut (na roke še malo dlje), da dobimo mehko in gladko testo. Če se testo zelo lepi na prste, lahko dodamo že žlico ali dve moke, ampak z moko ne pretiravamo, sicer flancati ne bodo rahli in puhasti.
5. Ko je testo zgneteno, ga oblikujemo v gladek hlebček. Hlebček pokrijemo s čistim kuhinjskim servetom in ga vzhajamo približno 1 uro, da se njegova količina podvoji.
6. Zgneteno testo previdno zvrnemo na rahlo pomokano podlago za valjanje. Razvaljamo ga na debelino med 0,5 in 1 cm. S pomočjo koleščka izrežemo pravokotnike, ki jim nato naredimo še dve zarezi po sredini.
7. Izrezane flancate previdno polagamo na desko ali prt ter jih nato pokrite vzhajamo še približno 30 minut, da se njihova velikost skoraj podvoji.
8. V posodo za cvrtje nalijemo 2 do 3 cm olja. Najprimernejša temperatura za cvrtje flancatov je med 160 in 170 °C. Najlažje jo je izmeriti s kuhinjskim termometrom. Če ga nimamo, damo v olje leseno kuhalnico in ko se okoli nje pojavijo rahli mehurčki, je olje primerno za cvrtje.
9. Vzhajane flancate previdno zvrnemo na dlan in jih polagamo v olje tako, da gre v olje najprej zgornja vzhajana stran flancata. Cvremo jih v pokriti posodi dobre 3 minute, nato jih obrnemo in cvremo še odkrite na drugi strani, malo manj kot 3 minute. Pečene odlagamo na papirnate brisačke.
10. Ko se malce ohladijo, jih posujemo s sladkorjem v prahu, ki ga po želji zmešamo še z vaniljevim sladkorjem.
11. Kvašeni flancati mame Ivane so najboljši še rahlo topli, ko so najbolj mehki in puhasti kot oblaček.