Tokrat sem se priprave jajčnih testenin za lazanjo prvič lotila s pomočjo nastavka za valjanje testenin, ki sem ga uporabila skupaj z mojim kuhinjskim robotom Kenwood kMix. Kako je pa to fino! Do zdaj sem morala vedno vrteti na roke, zdaj pa za vrtenje poskrbi robot, kar pomeni, da imam med pripravo obe roki prosti in je priprava testenin lažja in hitrejša. Če nastavka še nimate, ga res zelo priporočam!

Še več receptov za JEDI S TESTENINAMI (za recept kliknite na obarvano ime jedi):

• Gobova lazanja
• Najboljša domača mesna lazanja
• Rezanci s paradižnikovo omako in sardinami
• Bučna omaka s pirinimi rezanci
• Rezanci v kremni omaki s pestom in gamberi
• Cannelloni z ricotto in špinačo
• Brezmesna lazanja

Za domače jajčne testenine:

• 300 g moke tipa 00
• 3 jajca M velikosti
• 3 žlice oljčnega olja
• 1 ščepec soli

Za lososa:

• 400 – 500 g lososovega filjea
• 3 ščepi soli

Za nadev z ricotto in špinačo:

• 1 srednje velika čebula
• 1 žlica olja
• 150 g sveže špinače
• 750 g ricotte
• 3 žlice svežega parmezana
• 2 žlički česna v prahu
• 2 ščepa popra
• 1/3 žličke soli

Za bešamel omako:

• 60 g masla
• 60 g gladke bele moke
• 600 ml polnomastnega mleka
• 1 ščep muškatnega oreščka v prahu
• 1/3 žličke česna v prahu
• 2 ščepa popra
• 1/2 žličke soli

Potrebujemo še:

• 100 g gavde

Za domače jajčne testenine:

1. Najlažje je, če si na kuhinjski pult ali večjo desko stresemo moko in na sredini moke naredimo jamico.
2. V jamico damo jajca in ščepec soli. Oljčno olje dodajamo po potrebi (lahko ga menjamo tudi z vodo).
3. Jajca razžvrkljamo, nato pa začnemo počasi dodajati še moko. Dodajamo jo od sredine proti zunanjemu robu.
4. Ko moke in jajc ne moremo več žvrkljati, začnemo z ročnim gnetenjem. Gnetemo kar nekaj minut, dokler nimamo gladkega testa.
5. Zgneteno testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo za približno eno uro v hladilnik.
6. Ohlajeno testo nato narežemo na več kosov in preden začnemo z valjanjem, kose kar z roko malo sploščimo in pomokamo.
7. Z valjanjem testenin začnemo na številki 1. Hitrost robota imamo na najnižji.
8. Testo spustimo skozi valjček, ga prepognemo in nato ponovno spustimo skozi valjček. Postopek ponovimo dvakrat ali trikrat.
9. Nato nastavimo na debelino 2 in testo ponovno enkrat ali dvakrat spustimo skozi valjček.
10. Postopek ponavljamo dokler ne pridemo do debeline 5, ko bomo imeli najtanjše testo.
11. Zvaljano testo polagamo na pomokan kuhinjski pult ali kuhinjske servete.
12. Preden testenine uporabimo za pripravo lazanje, jih 1 minuto kuhamo v osoljeni vreli vodi.
13. Kuhane testenine previdno polagamo na kuhinjske servete, da se ne zlimajo.

Za lososa:

1. Lososov file narežemo na manjše kose. Operemo ga in s papirnatimi brisačkami osušimo.
2. S filejev previdno potegnemo kožo in jih posolimo.
3. Preložimo jih na pekač prekrit s papirjem za peko.
4. Lososa pečemo v pečici, ogreti na 200 °C približno 15 do 20 minut.

Za nadev z ricotto in špinačo:

1. Čebulo na drobno sesekljamo in jo do zlate barve prepražimo na segretem olju.
2. Medtem ko se čebula praži, zavremo osoljeno vodo. Ko voda vre, stresemo vanjo očiščeno svežo špinačo.
3. Kuhamo jo 1 do 2 minuti, nato pa jo odcedimo, ohladimo in malce bolj na drobno narežemo.
4. Kuhano špinačo damo k prepraženi čebuli in ju skupaj pražimo 1 do 2 minuti.
5. Prepraženo čebulo in špinačo zmešamo z ricotto, sveže naribanim parmezanom in začimbami.
6. Dobro premešamo, nato pa maso poskusimo in jo po potrebi dodatno začinimo.

Za bešamel omako:

1. Maslo stopimo pri srednji temperaturi.
2. Dodamo moko in mešamo z metlico, da se maslo in moka povežeta.
3. Moko malce prepražimo in pri tem ves čas mešamo z metlico, da postane zlate ali svetlo rjave barve. Pazimo, da je ne prižgemo.
4. Ko začnejo nastajati rahli mehurčki, začnemo postopoma prilivati mleko. Medtem z metlico ves čas mešamo, da dobimo enotno maso brez grudic.
5. Po okusu dodamo še muškatni orešček, česen v prahu, poper in sol. Začimbe dodajamo postopoma med okušanjem omake.
6. Bešamel kuhamo tako dolgo, da malce povre in se začne gostiti. Vmes zelo pogosto premešamo z metlico.
7. Če se nam bešamel ohladi in preveč zgosti, ga znova segrejemo, dodamo malo mleka in mešamo do želene gostote.

Sestavljanje lazanje:

1. Na dno pekača damo najprej eno zajemalko bešamela, da se testenine med peko ne bodo prijele dna.
2. Nato po dnu razporedimo prvo plast testenin. Po testeninah razmažemo malo bešamela, nato razporedimo nadev z ricotto in špinačo, po vrhu pa še koščke pečenega lososa.
3. Vse skupaj prekrijemo z novo plastjo testenin in postopek ponavljamo dokler ne porabimo vseh sestavin. Dovolj jih je za 4 do 5 plasti, odvisno od velikosti pekača.
4. Zaključimo s plastjo testenin, ki jih premažemo z bešamelom in potresemo z naribano gavdo.
5. Lazanja z lososom, ricotto in špinačo naj se prvih 30 minut peče v pečici ogreti na 180 °C, nato pa še 10 minut na 220 °C.
6. Ko je pečena, jo 5 minut pustimo na sobni temperaturi, da se malce ohladi, nato pa jo razrežemo, postrežemo in uživamo v slastnih okusih.